Grillezett borda

A baba hátsó bordái a bordákhoz képest – mi a különbség?

Kevés különbség van a baba háta és a pótbordák között. Az első az, ahonnan vágják őket – a csecsemő hátsó bordái a felső bordaívből származnak, míg a pótbordák a bordaív aljáról. A csecsemő hátsó bordái azért kapták a nevüket, mert rövidebbek, mint a bordák, de puhábbak és soványabbak is, mint a húsosabb, zsírosabb bordák. Ráadásul mivel kisebbek, gyorsabban főznek! Baba hátsó bordák csináld általában többe kerülnek, mint a pótbordák.

Mi segít abban, hogy a száraz dörzsölés a bordákhoz tapadjon?

Egy kis növényi olaj elég ahhoz, hogy a fűszerdörzsölő tapadjon a bordákhoz. A dörzsölés felvitele előtt a kezével dörzsölje be néhány evőkanál olajjal a bordákat, és tökéletesen tapad. A mustár egy másik népszerű lehetőség!

Főzni kell a tarját grillezés előtt?

A hagyományos barbecue-bordákat nem kell megfőzni a grillezés előtt – nyáron pedig érdemes kikapcsolni a sütőt. Ehelyett a bordák teljesen megsüthetők a grillen. Időt és türelmet igénylő folyamat (a bordák közvetett hőfokon, alacsony hőmérsékleten sülnek meg), de megéri.

A bordákat felfelé vagy lefelé grillezed?

A bordákat csontos oldalukkal lefelé grillezzük. Ez azt jelenti, hogy a csontok görbéinek lefelé kell nézniük. Ez segít megvédeni a húst a hőtől! A főzés utolsó szakaszában, amikor a bordákat barbecue szószba vágta, érdemes megfordítania őket, és mindkét oldalát megsütni, hogy a szósz sűrűvé, ragadóssá és enyhén karamellizálódjon.

A tarját a sütőben vagy a grillben érdemes főzni?

Itt tényleg nincs megfelelő válasz. Ha a bordákat grillen sütjük (mint ahogyan mi itt tesszük), az általunk ismert és kedvelt füstös ízeket kapjuk, de a sütőben történő főzés gyorsabb, és jobban szabályozza a hőmérsékletet. Mindkét módszer működik, de ha van időd, csak gyújtsd meg a grillt.

sertéskaraj sertés

Mennyi ideig tart a borda sütése grillen?

A grill melegétől függően a bordáknak összesen körülbelül 1,5-2 órát kell igénybe venniük. Használjon vizuális jelzéseket, hogy megtudja, hogy a bordái elkészültek – azt szeretné, hogy lágyak legyenek, és villával könnyen átszúrhatók legyenek, de ne essen le teljesen a csontról.

A bordákat fóliába kell csomagolni grillezéskor?

Igen! Ha a bordákat fóliába csomagoljuk, nedvesek és puhák maradnak a grillezés hosszas látogatása során, de a fólia nem csak ennyit tesz... a hőt is felfogja, így gyorsabban sülnek át a bordák! Körülbelül 2 óra elteltével ezeket a baba hátát megkenjük barbecue szósszal, és ismét a grillhez kell menni – fólia nélkül –, hogy a szósz karamellizálódjon, a bordák pedig megkapják a gyönyörű szenesnyomokat.

Hogyan puhítsd meg a sertésbordát grillezés előtt?

Ha grillezés előtt eltávolítja a bordák alsó oldalán lévő membránt, akkor a bordák lágyabbak lesznek, és ízesebbé válik. Ez egy kulcsfontosságú lépés, és egyszerűen elvégezhető! Késsel húzza fel a vékony hártya sarkát a húsról, majd ujjaival húzza el a hártyát. Használhat papírtörlőt a jó fogás érdekében, ha szükséges.

Hozamok:

6-8tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

tizenötperc

 

Teljes idő:

2óratizenötperc

 

Hozzávalók

A fűszerdörzsöléshez:

• 1/4 c.

  világos barna cukor

• 2 Evőkanál.

  füstölt paprika

• 1 1/2 tk.

  hagymapor

• 1 1/2 tk.

  fokhagyma por

• 1 1/2 tk.

  kóser só

• 1 tk.

  őrölt feketebors

• 1/2 tk.

  őrölt cayenne bors (elhagyható)

A grillezett bordákhoz:

• 2

  rögzíti a baba hátsó bordáit (összesen körülbelül 5-6 font)

• 3 Evőkanál.

  növényi olaj, plusz még a rácsok olajozására

• 1/2 c.

  csirke alaplé

• 1/4 c.

  almaecet

• 1 1/2 c.

  barbecue szósz, plusz még a tálaláshoz

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Melegítsen elő egy grillsütőt (szén vagy gáz) 300°F-ra úgy, hogy a parazsat vagy a lángot csak a grill egyik fele alatt helyezze el.
  2.  Lépés2 Fűszerdörzsöléshez: Egy kis tálban keverjük össze a barna cukrot, a füstölt paprikát, a hagymaport, a fokhagymaport, a sót, a fekete borsot és a cayenne-t, ha használunk.
  3.  Lépés3 Helyezze a bordák állványát egy nagy lapos tálcára, és távolítsa el a membránt a bordák alsó oldaláról. Dörzsölje be a növényi olajjal a bordák mindkét oldalát, majd szórja meg egyenletesen a fűszerkeverékkel.
  4.  Lépés4 Helyezze a bordákat a laptálcára úgy, hogy a csontok ívei lefelé nézzenek. Adjuk hozzá a csirkehúslevet és az ecetet a tálcára. Tekerje be szorosan a tálcát alufóliával, és helyezze rá a rácsra az oldalra, ahol nincs szén vagy láng. Közvetett tűzön főzzük, amíg a bordák belső hőmérséklete 180 °F és 190 °F között nem lesz, körülbelül 90 perctől 2 óráig. (Alternatív megoldásként ezeket a bordákat 300 fokos sütőben is megsütheti.)
  5.  Lépés5 Növelje a grill hőmérsékletét 375 °F-ra, és olajozza be jól a grillrácsokat. Tegye át a bordákat közvetlenül a grillrácsra, és kenje meg a tetejét BBQ szósszal. Fedjük le és főzzük 5 percig. Óvatosan fordítsa meg a bordákat, és kenje meg a másik oldalát a barbecue szósszal. Ismét fedjük le, és főzzük további 5 percig. Folytassa a bordák pácolását és forgatását, amíg a barbecue szósz ragacsos bevonatot nem képez, és a bordák foltokban elszenesednek, 10-20 perccel tovább.
  6.  Lépés6 A bordákat vágódeszkára tesszük, megkenjük a maradék szósszal, feldaraboljuk és tálaljuk.