Mindezek fényében ez a levesrecept… TÖKÉLETES. Valójában több mint tökéletes. Teljesen, pozitívan, tagadhatatlanul nem ebből a világból. Ez a kruton félig ropogós, sajttal borított, félig víz alá merítve és a finom hagymás húslevesbe áztatva. És ez a sajt. És a bor a levesben. És a finom puha hagyma. Ez minden.
Mi a legegyszerűbb módja a hagyma karamellizálásának?
A hagyma karamellizálásának legegyszerűbb és legkézzelfoghatóbb módja a sütőben való karamellizálás. Igaz, ezt megteheti anélkül, hogy a tűzhelynél állna és kétpercenként kevergetne egy órán keresztül!! (Édes megkönnyebbülés!) Indítsa el a hagymát a tűzhelyen, majd részben fedje le fedővel, hagyjon egy repedést, hogy gőz távozzon. Tegyük be a sütőbe körülbelül egy órára. Egyszer keverjük meg, félúton. A hagyma nem lesz teljesen karamellizálva az óra végén. Még 10-15 percre lesz szükségük a tűzhelyen, de sokkal gyorsabban megsülnek, miután a sütőben eltöltöttük.
Készíthetsz francia hagymalevest idő előtt?
Biztos! Egy-két nappal korábban elvégezheti a negyedik lépést, és hűtőszekrényben tárolhatja. Ha készen áll a tálalásra, melegítse újra a tűzhelyen, és folytassa a recept többi részével.
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 6tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- húszperc
- Főzési idő:
- 2óra
- Teljes idő:
- 2órahúszperc
Hozzávalók
Recept mentése- 1/2 c.
sózott vaj
- 4
nagy (vagy 6 közepes) sárga hagyma (3-3 1/2 font), vékonyra szeletelve
- 1 c.
fehérbor
- 1 qt.
alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
- 1 qt.
marhahúsleves
- 1 1/2 tk.
Worcestershire szósz
- 2
gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 tk.
kóser só
- 1/2 tk.
fekete bors
- 6
vastag szelet francia kenyér vagy bagett
- 6 oz.
gruyère sajt, reszelve
Útvonalak
- Lépés1Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra.
- Lépés2Egy nagy, nehéz leveses fazékban vagy holland sütőben olvasszuk fel a vajat közepes-alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük lefedve 20 percig. A leveses fazékot kissé nyitott fedővel a sütőbe tesszük, hogy a hagyma megbarnuljon. Hagyja a hagymát 1 órán át sütni a sütőben, egyszer megkeverve, félúton, hogy a hagyma ne ragadjon meg és ne égjen meg.
- Lépés3Vegye ki az edényt a sütőből, és helyezze vissza a tűzhelyre közepes lángon. Ha a hagyma még nem aranybarna, főzzük még 5-10 percig, gyakran kevergetve, és lekaparjuk az összes barna, ízes darabot, amíg aranybarna nem lesz.
- Lépés4Lekapcsoljuk a tüzet, és felöntjük a borral. Tegye vissza a hőt közepesre. Főzzük a bort 5 percig, hagyjuk, hogy lehűljön. Adjuk hozzá a húsleveseket, a Worcestershire szószt, a fokhagymát, a sót és a borsot. Forraljuk fel lassú tűzön, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. 30-45 percig pároljuk.
- Lépés5Melegítsük elő alacsonyra a brojlert. Vajja meg a kenyérszeletek egyik oldalát, és süsse 1-2 percig, hogy a kenyér megbarnuljon és ropogóssá váljon.
- Lépés6Ha kész a leves, öntsük tűzálló tálakba vagy lapos tálcára állított ramekinekbe. A tetejére helyezzük a ropogós kenyeret, majd bőségesen megszórjuk a gruyère-rel. 2-3 percig pároljuk, amíg a sajt fel nem olvad és buborékos lesz. Azonnal tálaljuk.
Tipp: A svájci sajt kiválóan helyettesíti a gruyere-t!
Útmutatóként egy régi balettbarátom anyukájának francia hagymaleves receptjét használom, aztán itt-ott kicsit megcsipegetem a dolgokat. A balettbarátomat Paige-nek hívták, és bár középiskola óta nem láttam, annyira szerettem, hogy a második lányomat is róla neveztem el. Csak egy édes adag napsütés volt a világon. Az én lányom is.
És ez a leves is az.
Szükséged van vajra.
4 db nagy vagy 6 db kicsi/közepes sárgahagyma kell.
Mindenképpen szüksége van egy nagy pohár chardonnay-ra vagy más száraz fehérborra, hacsak nem kell kerülnie az alkoholt a főzés során. Ha nem, de úgy gondolja, hogy nem szereti a bort, kérjük, próbálja ki itt. Világos különbséget hoz a leves ízében.
De ismét hetente nézem az Intervention-t. Tehát ha egyáltalán érzékeny az alkoholra, a leves nélküle is nagyszerű.
A beavatkozás megváltoztatta az életem.
Kell egy kis marhahúsleves. Csak alap dolgok.
Kell hozzá csirkehúsleves is. Mindig próbálok alacsony nátriumtartalmú csirkehúslevest vásárolni, amikor csak tehetem. A legjobb így. Sót mindig lehet hozzáadni. tényleg nem tudod kivenni.
Kell egy kis fokhagyma…
És egy kis Worcestershire szósz…
Szüksége lesz néhány szelet francia kenyérre vagy bagettre. Minél ropogósabb, annál jobb, de a fenébe is – ez bolti földszem volt a kenyérfolyosóból. Rövid időn belül kimerítjük a fenét.
és sajnálom. nagyon-nagyon sajnálom. De Gruyere sajt KELL. Megrontottalak Gruyere szépségével hálaadáskor, amikor ezt a nevetségesen gonoszt csináltam Fehérrépa gratin , és továbbra is bocsánatért könyörgök, amiért ilyen felesleget vezettem be az életedbe.
Kezdje a hagyma felszeletelésével.
A vékony jó. Nem papír vékony, hanem vékony.
Melegítsen fel 1 rúd (1/2 csésze) vajat nehéz, tűzálló leveses fazékban vagy holland sütőben közepes-alacsony lángon.
(És egy kicsit csökkentheti is, ha szereti ezt az egész EGÉSZSÉGES ÉTKEZÉS dolgot.)
Dobd bele a hagymát.
Keverje meg alaposan, és kenje be őket az olvasztott vajjal.
Fedjük le az edényt, és főzzük tovább közepes-alacsony lángon, alkalmanként megkeverve 20 percig.
20 perc elteltével keverje meg a hagymát, és tegye az edényt 400 fokos sütőbe 1 órára. Tartsa lefedve az edényt, de a fedőt kissé törje meg, hogy a hagyma megbarnuljon. Ezt a sütőtrükköt a Cooks Illustrated-től tanultam, és nagyon szeretem, mert így nem kell ápolni a hagymát a tűzhelyen. Ráadásul a sütőben sokkal jobban barnulnak.
*** Keverje meg a hagymát a főzési folyamat felénél ***
tokmány sült recept
Egy óra múlva a hagymának szép barnának kell lennie. Ha úgy tűnik, hogy egy kicsit több színre van szükségük, illessze vissza őket.
Amikor kiveszed a serpenyőt a sütőből, kapcsold közepesre a hőt. Kaparja le a darabokat a serpenyő oldaláról és aljáról.
Legyen szó kolbászmártásról vagy francia hagymalevesről… minden a sötétbarna darabokról szól, bébi.
A hagymát közepes lángon, óvatosan kevergetve körülbelül öt percig főzzük. Kapcsolja le a hőt.
Azonnal öntsön egy pohár bort – egy bőséges csészét. Ezután kapcsolja vissza a hőt közepes fokozatra.
Egyszerűen nem akarok felelősséget vállalni az énekelt szemöldökökért.
Most főzzük a hagymát és a bort körülbelül öt percig, vagy amíg a bor csökkenni kezd.
És hajrá – szívj egy lélegzetet. Vaj. Hagyma. Bor. Komolyan nem ebből a világból.
Körülbelül öt perc múlva…
Öntsünk hozzá 4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúslevest…
Ezt követi 4 csésze marhahúsleves.
(Pssst. Ha először öntsd fel a marhahúslevest, nem mondanám el senkinek.)
Most csak forgassa el a hőt, hogy pároljuk.
Fogj két gerezd fokhagymát…
És nagyon finomra aprítjuk.
Belekeverjük a levesbe. Mmmm. Ez később változtat.
* Ezen a ponton dobjon be néhány csepp Worcestershire-t is.
Most csak párolja a levest, lefedve, körülbelül 30-45 percig.
Amíg a leves forr, használja ki az alkalmat, és reszelje le a Gruyere-t.
A francia kenyérszeleteket is kivajazzuk, és bedobjuk a sütőbe a broiler alá.
úttörő női sertésszelet receptek
Szeretem alacsony lángon sütni őket, hogy a kenyérdarabok egy kicsit ropogós oldalukra váljanak. Ropogósnak kell lennie, mielőtt belemártjuk a levesbe.
Mivel a leves nagyon gazdag, kis kockákban fogom tálalni (egyébként ugyanazokat a ramekineket, amelyeket én használtam Sült Caramel a minap.) Találtam tehát egy nagyjából akkora kekszvágót, és köröket vágtam ki a kenyérből.
Íme a kész leves. Gyere a Flavor Country-ba.
Kezdje azzal, hogy levest merítsen a ramekinbe vagy tálba úgy, hogy egy kicsit több mint félig legyen tele.
Helyezze a kenyeret körbe a leves tetejére…
Ezután bőségesen szórjuk a Gruyere-t a tetejére.
Vagy ha kiadósabb étvágyunk van, merítse a levest egy nagyobb tálba.
És csak dobd bele a krutont.
Ezután jön a sajt.
Tudom, hogy ez obszcén mennyiség… de a Gruyere obszcén finom.
Megjegyzés: a Gruyere helyett használhat svájci, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano vagy bármilyen sajt kombinációt.
Hm, Gruyere az drága . Ez biztosan nem mindennapi zsivaj.
Helyezze a ramekineket/tálakat egy sütilapra a broiler alá, amíg a sajt megolvad és felpezsdül. Ha tudja szabályozni ezt a beállítást, tartsa egy kicsit a brojlert az alsó oldalon, és ügyeljen arra, hogy folyamatosan figyelje, hogy ne égjen ropogósra.
De mindenképpen szeretnéd, hogy olvadjon és pezsgő legyen.
Hölgyeim és Uraim? Itt a nagyszerűséget nézed. És ezúttal nem viccelek – ez a leves abszolút, pozitívan, tagadhatatlanul nem ebből a világból való.
Próbáld ki! Szeretni fogod.
