Sok békát kellett csókolnom, mielőtt megtaláltam a férjemet, Marlboro Mant. És sok nagyon rossz serpenyőt kellett elkészítenem, hogy végre rájöjjek az egész dadgumi dologra… és rájöjjek, hogy megtettem, hála az Úrnak. Mert nagyon szeretem a bográcsos sülteket.
A serpenyős sült, ha néhány alapvető szabály szerint készül, teljesen finom kiegészítője lehet a családi étkezési ötletek repertoárjának. Rengeteg különböző, egyformán finom módja van a serpenyős sült elkészítésének. A mai verzió az első a sok közül, amelyeket itt fogok profilozni.
Az első dolog, amit tudnia kell, hogy a felhasznált hús fontos. Kedvenc sültem a tokmány sült; csodálatos márványozottsága van az egész húsnak, és ha elegendő idő áll rendelkezésére a főzéshez, a sült sült puha és szájban olvadó finom lesz. Ahhoz, hogy megértsük a megfelelő főzési idő fontosságát, meg kell értenünk, hogy ezek a keményebb húsdarabok sok szívós kötőszövettel rendelkeznek, amelyek csak akkor lágyulnak meg, ha hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten főzzük. Nem lehet elsietni a bográcsos sülteket; csalódni fog az eredményben, ha megpróbálja. De ha a lelked mélyére nyúlsz, és megtalálod a türelmedet – legalábbis azt a türelmet, amelyet a Teremtőd adott neked ahhoz, hogy viszonyulj életed marhahússal kapcsolatos körülményeihez –, akkor nem fogsz csalódni.
Csak ugorjunk be, és öleljük át együtt a serpenyős sültet, oké?
Mi a tökéletes fazék titka?
1. Jó hús. 2. Alacsony és lassú főzés. Lehet, hogy egyszerűnek hangzik, de mindkettő nélkülözhetetlen a remek cserepes sültekhez!
Meg kell barnítani a húst a serpenyőben?
Igen és nem. Ez abszolút pozitívan döntő? Nem. Abszolút pozitívan jobb serpenyős sült lesz az eredmény? Igen. A hús és a zöldségek megpirítása sok ízt ad hozzá.
A sült edényben vagy a sütőben jobb?
Mindkét irányban finom. Ha meg akarja forgatni az edényét, itt van a lassú tűzhelyen sült serpenyős recept neked. De a serpenyős sült nagyon könnyen elkészíthető sütőben! Minden barnítást és pirítást ugyanabban az edényben végez, és ez kevesebb időt vesz igénybe, mint egy lassú tűzhelyen.
A sülteket lefedve vagy fedetlenül érdemes főzni?
Takard el a babát! A serpenyős sült fedővel és némi folyadékban történő főzése megköti a nedvességet és megpárolja, ami a legzamatosabb, legpuhább húst eredményezi.
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 10tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- húszperc
- Főzési idő:
- 4óra
- Teljes idő:
- 4órahúszperc
Hozzávalók
Recept mentése4-5 lb. egész tokmány sült
Kóser só és bors, ízlés szerint
- 2 evőkanál.
olívaolaj, szükség szerint még több
- 2
egész hagymát
6-8 egész sárgarépa
fajita
- 1 c.
vörösbor (opcionális, használhatunk marhahúslevest is)
2-3 c. marha-állomány
- 3
ágak friss kakukkfű, vagy több ízlés szerint
- 3
ágak friss rozmaring, vagy több ízlés szerint
Útvonalak
- Lépés1Mindenekelőtt egy szépen márványozott húsdarabot válasszunk. Ez semmihez sem hasonlíthatóan fokozza a serpenyős sült ízét. Sózzuk és borsozzuk bőségesen a tokmány sültjét.
- Lépés2Melegítsük elő a sütőt 275˚F-ra. Melegítsünk fel egy nagy edényt vagy holland sütőt közepesen magas hőfokon. Ezután adjuk hozzá az olívaolajat (vagy félig vajat, félig olívaolajat).
- Lépés3Vágja félbe a hagymát, a sárgarépát pedig 2 hüvelykes szeletekre. Amikor az olaj az edényben nagyon forró (de nem füstöl), adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk meg az egyik, majd a másik oldalukat. Távolítsa el a hagymát egy tányérra.
- Lépés4Dobja a sárgarépát ugyanabba a nagyon forró serpenyőbe, és dobja körbe egy kicsit, amíg kissé megpirul, körülbelül egy percig.
- Lépés5Ha szükséges, öntsünk még egy kis olívaolajat a nagyon forró serpenyőbe. Tegye a húst a serpenyőbe, és süsse körülbelül egy percig minden oldalát, amíg szép barna nem lesz. A sülteket tányérra szedjük.
- Lépés6Miközben az égő még mindig magas, használjon vörösbort vagy marhahúslevest (kb. 1 csésze) a serpenyő máztalanításához, és habverővel kaparja le az alját, hogy felkapja a csodálatos ízt.
- Lépés7Amikor a serpenyő alja kellően kipirosodott, tedd vissza a sültet a serpenyőbe, és adj hozzá annyi marhahúslevest, hogy a húst félig ellepje. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a rozmaring ágakat és a kakukkfű ágakat.
- Lépés8Tedd rá a fedőt, majd süsd a sütőben 3 órán át (3 kilós sültnél). Egy 4-5 kilós sültnél tervezzen 4 órát.
Megjegyzés: Az edénysült az egyik abszolút kedvenc ételem, és ha egyszer rájössz a jó sült elkészítésének titkára, nincs visszaút!
A szereplők: Chuck Roast, hagyma, sárgarépa, só, bors, marhahúsleves, friss kakukkfű, friss rozmaring (ha van, ha nincs, szárítva is jó). Választható hozzávalók: vörösbor, fokhagyma, gomba.
Íme a tokmány sült, barátaim. Látod, mit gondolok a gyönyörű zsírcsíkokról a húsban? Mmmmm… ez nagyon jó dolog. Ne feledje: a márványozás egyenlő a gyengédséggel és az ízzel.
Szeretem hetente legalább egyszer használni a csíkozás szót. Ez kizökkenti az embereket, és elgondolkodtat, miért nem tudják, mit jelent ez a szó, és okosnak érzem magam. Bár igazából én sem tudom, mit jelent.
Oké, először: fogd az olívaolajat. Valójában nem kell extra szűznek lennie, és ha különösen szemtelennek érzed magad, tehetsz bele néhány lap vajat. De most nagynak érzem a fenekem, ezért lemondok a vajról tizenhárom órára.
Biztos vagyok benne, hogy segíteni fog.
Először melegítsen fel egy nagy edényt vagy holland sütőt közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál olívaolajat. (Vagy vaj és olaj kombinációja, hacsak nem érzi nagynak a fenekét, akkor tartózkodjon 13 órán keresztül, mint én.)
Most nagylelkűen sózzuk meg a tokmány sültjét. (Az enyém 2,5 kilós volt, ami nekem kicsit kevés. 4-5 kiló sokkal jobb.) Szeretek kóser sót használni, mert lapos és pelyhes, és jobban tapad a húshoz, mint a normál só. De a sima só is jó.
De bármilyen sót használ is, ne tartsa vissza magát – távolítsa el a sót, bébi.
Most adjunk hozzá egy csokor fekete borsot. Végül vettem magamnak egy új borsmalmot, miután a fiaim parancsoltak és tönkretették a fából készült malmot. És szerintem titánból vagy valami másból van, ami azt jelenti, hogy punkálló.
Hacsak nem találják meg Marlboro Man fáklyáját, ami mindig fennáll.
Mindenesetre borsozzuk meg bőségesen a húst. Ön sok húst fűszerez itt.
pekándió pite receptje úttörő nő
Most vegyél egy pár hagymát…
És vágd ketté őket a gyökerétől a hegyéig.
Ezután vágja le a tetejét, vágja le az alját, és húzza le a külső réteget. Ha hagymafüggő vagy, nyugodtan használj többet.
Amikor az olaj az edényben nagyon forró, de nem füstöl egészen (és a fenébe, ha füstöl, az nem nagy baj)…
Adjuk hozzá a hagymát.
És pirítsd meg az egyik oldalukat, körülbelül egy percig. (Az olajnak nagyon sercegnie kell, mint a Marlboro Mannél.)
Most fordítsa meg őket, és tegye ugyanezt a másik oldalon…
Ezután szedjük ki a hagymát egy tányérra.
Most alaposan mosson meg (de ne hámozzon meg) 6-8 sárgarépát, majd vágja nagyjából 2 hüvelykes szeletekre. Szeretem nem hámozni őket, mert megőrzi a rusztikus minőséget, én pedig nagyon rusztikus vagyok. Ahogy jól tudod.
Dobja őket ugyanabba a (nagyon forró) serpenyőbe, és dobja körbe, amíg enyhén barnák nem lesznek, körülbelül egy percig. Ne feledje, itt az a lényeg, hogy szép színt kapjon a zöldségek külseje – nem pedig az, hogy megfőzzük őket.
Most tegyük ki a sárgarépát egy tányérra, és melegítsük újra az edényt. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy evőkanál olajat. Látod azt a szép barna cuccot? Az a cucc jó. Ez a cucc igazi, igazi, jó.
A húst közvetlenül a cucc tetejére tesszük. Győződjön meg róla, hogy megfelelően fűszerezett, majd tegye a forró serpenyőbe, és süsse meg az egyik oldalát, körülbelül egy percig.
Amikor az oldal szép és barna (minél barnább, annál jobb), fordítsd át a másik oldalára.
Szeretem még feltartani és az oldalát is megpirítani. Amikor már mindenhol megpirult, vedd ki, hogy egy tányérra süljön. Ó, és látod azt a barna cuccot a serpenyőben? Az jó. Ez igazi, nagyon jó.
Most, amikor az égő magasra van kapcsolva, máztalanítjuk a serpenyőt. Laikus kifejezéssel élve, beépítjük a folyadék felhasználását, amellyel a kulináris finomság apró darabjait gyorsan fellazítjuk az ötvözött serpenyő aljáról. Valós emberekkel élve, kikaparjuk a fenét a serpenyőből, és kiszedjük azt a gooooo stuuuuuuffot az aljáról. Ámen. Általában szeretem egy fröccs vörösborral kezdeni, majd megtölteni marhahúslevessel. De ha idegenkedsz a bortól, VAGY ha olyan államban élsz, ahm, amely tiltja, hogy az italboltok vasárnaponként nyitva legyenek, ahm, köhögés, és nincs vörösbor a házban, köhögés köhögés… használhatsz marhahúslevest, mint itt tettem, és finom lesz. Finom, sőt!
Miután hozzáadott körülbelül 1 csésze folyadékot, álljon meg, és a habverővel keverje össze, és kaparja le a serpenyő alját.
Most a megpirított húst a serpenyőbe tesszük, és annyi folyadékot öntünk fel, hogy a húst félig ellepje. Azt mondanám, 2-3 csésze folyadék jó.
Most adjuk vissza a hagymát…
És tegye ugyanezt a sárgarépával.
Hé! Kezd úgy kinézni, mint egy serpenyőben sült, nem igaz? Micsoda véletlen! Itt még egy kis húslevest fröcskölök a serpenyőbe, mert középső gyerek vagyok, és úgy gondolom, hogy mindenen kell egy kis finomítás, még ha nem is.
Most nem akarok áruló lenni, vagy ilyesmi, de az évek során valóban rájöttem, hogy a friss fűszernövények – különösen a rozmaring és a kakukkfű – egy rendes sültet valami rendkívülivé képesek átalakítani. Ez egy tavaszi rozmaring, és szeretek hozzáadni 3 vagy 4 ágat. Csak hagyja az egészet sértetlenül, és dobja be. (A rozmaring pedig nagyon könnyen termeszthető tartályban. Próbáld ki! Annyira aromás, sokoldalú kis gyógynövény.)
De ha csak szárított rozmaring van a fűszeres szekrényében, kit érdekel? Használd!
orzo saláta úttörő nő
Ó. És amikor hozzáadja a friss gallyakat, mindenképpen merítse őket a folyadékba, hogy valóban kifejthessék varázslatukat.
Ez egy szál friss kakukkfű, amit szeretek és imádok. Hamarosan közzéteszem a friss kakukkfüves kenyerem receptjét, ami megrengeti a létezésemet, de egyelőre csak dobjatok bele a sültbe. Én kb 3 ágat használok.
Mmmmm. Most beszélünk. Ideje betenni a sütőbe. Tedd rá a fedőt, majd 275 fokos sütőben süsd 3 órán át, 3 kilós sülthez. 4-5 kilós sültnél 4 órát tervezzen. És ne kukucskálj vele, és ne bíbelődj vele. Csak találjon egy hobbit, amely lefoglalja gondolatait és tetteit a sült elkészítéséhez szükséges ideig. A tűhegyezés, a scrapbooking, a madármegfigyelés és a spelunking csak néhány a rendelkezésre álló lehetőségek közül.
És íme, hogy fog kinézni!
Most vegye ki a húst egy vágódeszkára, és tesztelje le villával. Látod, milyen könnyen válik szét? A húsok között szó szerint látszik a megolvadt kötőszövet. Amikor könnyen szétesik, biztosan kész.
Tálaláskor akár késsel is szeletelhetjük…
Vagy két villával az egész húst felapríthatja. Ez preferencia kérdése. Ha helyesen főzte meg a sültet, nem sokat számít, hogyan szeleteljük fel – a hús úgyis szétesik.
Most jó idő van rá krumplipüré ügyes. Erről jut eszembe, hogy a poszt elején soha nem foglalkoztam a burgonyával: nem szeretek burgonyát rakni a fazékba a hús mellé. Noha ez egy praktikus és kényelmes módja a puding főzésének, szerintem a burgonya lisztes és buta lesz. Ehelyett szerintem a burgonyapüré teszi igazán különlegessé a bográcsos sülteket, bár ez csak az én buta kis véleményem. Ne hallgass rám. A fenébe, használhat sült burgonyát, kétszer sült burgonyát… még főtt tojásos tésztát is! (Várj egy percet. Ez nagyon jól hangzik…)
Bármit is használ, csak tegye a húst a tetejére/oldalára.
Ezután kanalazzon néhány zöldséget a tányérra. Mmm… én egyszerűen imádom a főtt sárgarépát, különösen, ha átitatják a sült ízével.
És mmmm… ezt a hagymát szeretni kell.
De ne állj meg itt!
Mivel soha nem szeretnél lemaradni erről az ízről, mindenképp önts a serpenyőben lévő léből a húsra…
És a sárgarépa…
És a krumpli. És mivel nagyon kedves vagy és figyelmes másokkal, mindenképpen tálalj fel egy kis levet az asztalnál, hogy mindenki kedvére megfojthassa a sültjét.
A sültben azt szeretem, hogy mindent meg lehet enni egyszerre.
Ne félj kapni egy villát!
Sajnálom. nem tudtam segíteni magamon. És mmmm… *böfög*… ANNYIRA finom volt. Nagyon megkóstoltam a rozmaringot, és a hús olyan puha volt, hogy tényleg elolvadt a számban.
A jövőben továbbra is a bográcsos sült különböző változatait fogom ajánlani, mivel valóban sok finom megközelítés létezik. De próbáld ki ezt a héten. Tálald a családodnak vagy a barátnődnek, vagy a nagymamádnak vagy a nagybátyádnak, a haverodnak vagy magadnak. Aztán vergesd meg magad, mert az egyik legalapvetőbb ételt magadévá tetted.
Megfogadtad a CSERÉPET!
Yahoo yippity.
