Enchiladas

Hozamok:

6tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

1hr30perc

 

Főzési idő:

húszperc

 

Teljes idő:

1hrötvenperc

 

Hozzávalók

• SZÓZSHOZ:

• 1 Evőkanál.

  Repceolaj

• 1 Evőkanál.

  Univerzális liszt

• 1

  doboz (28 uncia) Enchilada vagy vörös szósz

• 2 c.

  Tyúkhúsleves

• 1/2 tk.

  Só

• 1/2 tk.

  Őrölt feketebors

• 2 Evőkanál.

  Apróra vágott koriander

• _____

• A HÚSHOZ:

  leves darált marhahús

• 1 1/2 lb.

  Darált marhahús

• 1

  egész közepes hagyma, finomra vágva

• 2

  doboz (4 uncia) Kockára vágott zöld chili

• 1/2 tk.

  Só

• _____

• A TORTILLÁKHOZ:

• 10

  egész (14-ig) kukorica tortilla

• 1/2 c.

  Repceolaj

• _____

• ÖSSZEGYŰLNI:

• 3 c.

  Reszelt Sharp Cheddar sajt

• 1/2 c.

  Apróra vágott fekete olajbogyó

• 1 c.

  Apróra vágott zöldhagyma

• 1/2 c.

  Apróra vágott koriander

Útvonalak

• 1. lépés – A szósz
  Egy nagy serpenyőben, közepes lángon adjunk hozzá olajat és lisztet, és keverjük össze, hogy pépet kapjunk, és főzzük egy percig. Öntsük hozzá a piros szószt, a csirkehúslevest, a koriandert, a sót és a borsot. Felforral. Csökkentse a hőt és párolja 30-45 percig.
  
  2. lépés – A hús
  A húst hagymával egy serpenyőben megpirítjuk. Lecsepegtetjük a zsírt. Keverj hozzá 2 doboz kockára vágott zöld chilit és fűszerezett sót. Félretesz, mellőz.
  
  3. lépés – Tortilla
  Melegítsünk repceolajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Egyesével, csipesz segítségével süssük meg a tortillákat olajban, amíg puhák, nem ropogósak – oldalanként körülbelül 30 másodpercig. Távolítsuk el egy papírtörülközővel bélelt tányérra. Addig ismételjük, amíg az összes tortilla meg nem sül.
  
  4. lépés – Összeszerelés
  Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Öntsön ½ csésze vörös szószt a tepsi aljába. Terítsd ki, hogy kiegyenlítsd. Minden tortillát mártson piros szószba, majd távolítsa el a munkafelületre. A tortilla közepére kanál húst, egy kis reszelt sajtot, egy kis fekete olajbogyót és zöldhagymát. Feltekerjük és tepsibe varrjuk. Ismételje meg, amíg a serpenyő meg nem telik. Az enchiladákat extra piros szósszal öntjük. A tetejére tedd a maradék cheddar sajtot.
  
  20 percig sütjük, vagy amíg habos nem lesz. Tálalás előtt szórjuk meg korianderrel az enchiladákat.

Oké, emberek. Itt térjünk rá az üzletre. Készítsünk enchiladákat!

Tudtad, hogy volt egy nagybátyám Mexikóból? Ez igaz! És mi van akkor, ha csak házasságból, és ha egyáltalán nincs érdekes etnikai hovatartozás a vérkeringésemben? Nézd, apám apja, aki meghalt, mielőtt én megszülettem, nyugtassa a lelkét, volt egy nővére, akit Fleda Mae-nek hívtak, és Fleda Mae egy Luchan nevű mexikói férfihoz ment feleségül, nyugosztalja. Fleda Mae-re és Luchanra egyaránt szívesen emlékszem, de a barátságos, szerető természetükön és azon kívül, hogy a kaliforniai Bakersfieldben éltek, nem emlékszem róluk túl sok mindenre. Emlékszem Fleda Mae magas és nagyon édes hangjára. És én egyértelműen emlékezz Luchan enchiladáira.

Anyukám évtizedek óta készítette ezeket az enchiladákat, miután Luchan megmutatta neki az utat, az igazságot és az életet, és azt, hogy senki sem jöhet be az enchiladába, csak rajta keresztül. Miután anyám hívő lett, ezt a hitet átadta nekem és a többi testvéreimnek, és úgy érzem, megbízatást kaptam, hogy átadjam neked a szeretetet.

Szóval tessék – rrrrrrrrumbulásra készüljünk!

Mielőtt elkezdenénk, hadd magyarázzam el, hogy ezeknek az enchiladáknak három különálló összetevője van: A SZÓSZ . A HÚS . És A MARADÉK . Szóval ennek megfelelően felosztom a szereplőgárdát.

A szószhoz konzerv mexikói vörös szószra (vagy enchilada szószra), alacsony nátriumtartalmú csirkehúslevesre, repceolajra, lisztre, sóra, borsra és korianderre lesz szüksége. Hadd ismételjem meg: ez a SZÓZSRA.

Először a szószt kezdjük el. Oké? Oké. Öntsön 1 evőkanál repceolajat egy közepes serpenyőbe, majd 1 evőkanál lisztet. Közepes-alacsony lángon turmixoljuk össze.

Sütés közben folytassa a habverést, és folytassa a főzést körülbelül 2-3 percig. Ez a szósz alapja. Luchan mondta!

Öntsd hozzá a vörös szószt (megjegyzendő, hogy néhány konzerv mexikói szósz elég PICOSO [nézd meg], így érdemes megcsinálni a házi feladatot, ha érzékeny a szemgolyódból kilövő lángokra) és a csirkehúslevest, és keverd össze a keveréket.

Adjunk hozzá 1/2 teáskanál őrölt fekete borsot. Igen. Mármint a porszerű cuccokra. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót is.

ree drummond receptek csirke

Keverje jól meg a mártást, és hagyja, hogy nagyon alacsony lángon pároljon, miközben a többi cuccot keveri.

Most. készítsük el a húst!

A húshoz szüksége lesz… nos, HÚS. Darált marhahús, hagyma, konzerv kockára vágott zöld chili és só. Nem koriander. Belopódzott a fotóba. Sajnálom. Megtörténik.

Kezdje a hagyma felkockázásával. Eleged van abból, hogy megmutatom, hogyan kell felkockázni egy hagymát? Mert nem látom, hogy egyhamar megállok. Arról van szó, hogy itt a The Pioneer Woman Cooks-on lebontsam a dolgokat.

Dobja a hagymát egy nagy serpenyőbe egy evőkanál repceolajjal. Közepes lángon pár percig pároljuk.

Ezután pirítsuk meg a hamburgert. Ha megbarnult, öntsön bele két doboz zöld chilit. (Ja, és a chili hozzáadása előtt lecsöpögtetheti a zsírt a hamburgerről, ha úgy érzi, hogy egészséges vagy felelős állampolgár.)

Gyerünk, és adjunk hozzá egy kis sót a húshoz. Most kapcsolja le a tüzet, és szóljon a húsnak, hogy egy ideig hűtse a sarkát.

Következő komponens: A REST.

A TÖBBSÉGRE kukorica tortillára, apróra vágott fekete olajbogyóra, szeletelt zöldhagymára és frissen reszelt éles cheddar sajtra lesz szüksége. Azért mondom, hogy frissen reszelve, mert bár nincs semmi a készételek ellen – azt hiszem, ezt itt is megállapítottam, ad émelygés –, azt tapasztalom, hogy a cheddar sajt tömbből való lereszelése finomabb, olvadósabb sajtos finomságot eredményez. Csak ebben bíznia kell bennem.

Ráadásul így olcsóbb is! Szerelem, Mrs. Frugal.

Ja, igaz.

Mindenesetre egy kis serpenyőben, közepes lángon süssük puhára az egyes kukorica tortillákat.

Egyáltalán nem szeretné, hogy ropogóssá váljanak – csak puhák és kissé hólyagosak, oldalanként körülbelül 30 másodpercig. Helyezze a tortillákat egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tartsa melegen, amíg elkészül.

Na de vissza a szószhoz:

Közvetlenül a végén dobjon bele 2-3 evőkanál apróra vágott koriandert. Keverd meg.

Most itt az ideje, hogy ÖSSZESZERELJÜK az enchiladákat.

Egyenként, csipesszel mártsunk bele minden tortillát a meleg szószba. (A tortillák néha olyanok, hogy szétesnek, ha túl sokáig hagyod a szószban. Csak mérd fel a tortillákat menet közben, és minden rendben lesz.)

Menet közben mérje fel a tortillákat … Ez egy nagyon furcsa kifejezés.

A szósszal bevont tortillákat laposra fektetjük, majd rákanalazzuk a húskeverékből és a felaprított fekete olajbogyóból.

Megjegyzés: ha utálod a fekete olajbogyót, ne riassza el a jelenléte ebben az ételben. Aligha fogod tudni, hogy ott vannak – csak egy csípős sósságot és állagot adnak hozzá, amitől az enchiladák valóban felülmúlják. Kérem. Kérem, ne féljen.

Ezután adjunk hozzá egy kanál zöldhagymát…

És rengeteg reszelt cheddar.

spárga sütőben

Ezután tekerje fel a tortillát és helyezze el varrni le tepsiben.

Most ismételje meg ezt a folyamatot az összes tortillával, amíg minden el nem fogy:

Mártsuk a tortillát szószba, majd adjuk hozzá a húst, majd adjuk hozzá az olajbogyót, majd adjuk hozzá a zöldhagymát…

Ezután adjunk hozzá sajtot. Soha, SOHA ne felejtsd el a sajtot. Luchan nem örülne.

Miután mindegyiket egy tepsibe tetted (ez a kis oldalon van, így egy másodpercet kellett használnom, hogy beleférjen az általam készített enchiladák), öntsd a SZÓSZT a tetejére.

Ha szereti a sok szószt, és én is szeretem, akkor tegyük rá vastagon. Ha kicsit kevésbé szereted a dolgokat, akkor nyugodtan.

Csak ne mondd el Luchannak, ha igen. Szerette vastagon fektetni.

És persze mindezt rengeteg frissen reszelt cheddar sajttal kell tetéznünk.

Rengeteg, mondom… SOK!

Most csak süssük 350 fokos sütőben körülbelül 20 percig, vagy amíg a sajt megolvad, az enchiladák pezsgők lesznek, és az étvágya átüt a tetőn, és csúnya lyukat hagy maga után.

Vegyük ki a tepsit a sütőből, és szórjunk a tetejére egy csokor apróra vágott koriandert. Nem tudom megmondani, hogy ez a koriander milyen különbséget tesz az étel ízében és szépségében.

Adjon az enchiladáknak egy csipetnyi zöldhagymát is. Ez is kellemes ízvilágot ad neki.

Íz pop … Jó, Ree. Jó.

Mmmm. Isten kegyelme él, el sem tudom mondani, milyen jó az illata. Olyan az illata, mintha apró, csillogó enchilada tündérek lengetnék varázspálcáikkal a konyhámban.

Általában kettőt szolgálok fel egyszerre. Kicsit a gazdag oldalon állnak.

És tudod mit? Körülbelül egy másodpercbe telik, amíg a villák elkezdenek ásni.

Ó! Ne felejtsd el a tejfölt, főleg, ha az általam használt mexikói konzerv mártást használod. Muy, muy picoso.

Már könnyes a szád?

Az enyém. És ez probléma. Mert a képen látható enchiladákat néhány napja készítettem. És most elmentek. Tíz percen belül elmentek.

Azt hiszem, most egy jó, tisztító sírásom lesz.