Vásárolhat kész sóoldatokat. Régebben a Williams-Sonomában vettem egyet. De egy ilyen elkészítése is durva dolog. Alapvetően sóra és egyéb fűszeres hozzávalók keverékére van szüksége. Szeretem egyensúlyozni a sósságot az almabor enyhe édességével (és oké, a barna cukor nem túl enyhe édességével). Ez a legegyszerűbb módja a pulyka ízesítésének!
Néhány fontos dolgot azonban emlékezni kell:
Bár le lehet pácolni egy fagyasztott, felolvasztott madarat, a legjobb, ha friss pulykát pácolunk be. A fagyasztott pulyka befőzése nem mindig szükséges, mert a fagyasztott pulykákat általában már nátrium-oldattal fecskendezik be. Jól sózott sós lébe téve túlfűszerezéshez vezethet. Vannak azonban olyan szerves fagyasztott pulykák, amelyeknél sokkal alacsonyabb a nátriumoldat koncentrációja. Ennek ellenére a legjobb, ha ragaszkodunk a friss pulykához az optimális pácolási eredmény és íz érdekében!
Ha nem vigyázunk, akkor egy sózott pulyka lecsepegtetéséből házi pulykalevet készítünk, ha nem vigyázunk. Ne aggódjon, mutatok néhány lépést, amelyek megakadályozzák, hogy ez megtörténjen.
Mi a legjobb módja a sózott pulyka főzésének?
Szerintem a madár sütése a helyes út, mert nem igényel speciális felszerelést (na jó, egy jó húshőmérőn kívül, hogy ne süsd túl!). Ezt a sózott pulykát is füstölheti, ha akarja. Ha viszont meg akarjuk sütni, 24 órával sütés előtt vegyük ki a pulykát a sós léből. Ezalatt fedetlenül hagyja a hűtőszekrényben, hogy a külseje megszáradjon. Soha ne vidd a pulykát sós léből egyenesen forró olajba, mert a felesleges folyadék sok veszélyes fröccsenést okozhat!
Megkened a pulykát sózás előtt vagy után?
Sólé, majd spatchcock. A pulyka spatchcockolása egy olyan technika, amely lényegében meglepi a madarat. Eltávolítja a gerincet, így a pulyka laposan fekszik, és gyorsabban sül meg, mint egy egész madár. Ennek ellenére egy tökfejű pulyka gyorsabban szívja fel a sót és a fűszereket, mint egy egész madár. Tehát a túl sós pulyka elkerülése érdekében először pácolja be a madarat, majd végezze el a spatchcocking-et.
El tudod készíteni a sólevet idő előtt?
Igen, néhány nappal előre elkészítheted, és a hűtőben tárolhatod, amíg készen nem állsz a madaradra!
Mennyi ideig kell pácolni egy pulykát?
Lőj legalább 16 órán keresztül, de legfeljebb 24 órán keresztül. Ha 24 óránál tovább pácolja, a pulyka túl sós lesz.
Hűteni kell a pulykát sózás közben?
Igen! Ne hagyjon pulykahúst a pulton, különben megromlik. Bánj vele úgy, mint egy nyers pulykával, mert az az – mindig tedd hűtőbe!
Leöblíted a pulykát sózás után?
Igen, gondosan ki kell öblíteni a pulykát (belül és kívül!), hogy eltávolítsa a sós léből a sósságot. Valójában szeretem 15 percre hideg vízbe áztatni az enyémet. Ez az egyetlen alkalom, amikor egy pulykát le kell öblítenie! Ha nem sózza be a pulykát, akkor nem kell öblítenie. De mindenképp be kell pácolnia, hogy tisztább legyen.
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 18tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- 10perc
- Főzési idő:
- tizenötperc
- Teljes idő:
- 25perc
Hozzávalók
Recept mentése- 3 c.
almalé vagy almabor
- 2
gallon hideg víz
- 4 evőkanál.
friss rozmaring levelek
- 5
gerezd fokhagyma, darált
- 1 1/2 c.
kóser só
- 2 c.
barna cukor
- 3 evőkanál.
szemes bors
- 5
egész babérlevél
Három nagy narancs héja
Útvonalak
- Lépés1Az összes hozzávalót egy nagy lábasban összekeverjük, és addig forraljuk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Kapcsolja ki a hőt, fedje le, és hagyja teljesen kihűlni a sóoldatot.
- Lépés2Tegye a főzetlen pulykát egy nagy pácolt zacskóba vagy edénybe, öntse hozzá a sóoldatot, hogy ellepje a pulykát, és tegyük hűtőszekrénybe 16-24 órára.
- Lépés3Sütés előtt vegye ki a pulykát a sós léből (öntse ki a sólevet), és merítse a pulykát friss, hideg vízzel teli edénybe vagy mosogatóba 15 percre. Ez eltávolítja a felesleges sót kívülről.
- Lépés4Vegyük ki a pulykát a vízből, töröljük szárazra, és főzzük meg a szokásos sütési mód szerint.
Itt az idő. Itt az ideje a hálaadás receptjeinek.
Nem érdekel, hogy még Halloween sincs!
Ó, tudom, hogy megy. Minden évben ebben az időben azt hiszem, van annyi időm, hogy hálaadásnapi recepteket tegyek közzé ezen a kis ételblogomban. Azt hiszem, még nincs Halloween. A világon minden időm megvan! Aztán megtörténik. Minden évben ugyanaz. Gyermekeinket Vasember és Richard Nixon jelmezekbe öltöztetjük, trükközni megyünk furcsa kis városunkban, aztán mire az utolsó édességükhöz jutnak – ami tulajdonképpen húsz órával később –, hirtelen karácsony lesz. . És úgy nézek körül a konyhámban és a kis élelmiszer-blogomban, hogy 'Oké… mi történt?'
Aztán megkérdezem a gyerekeimet, hogy van-e még édességük, mert gonosz cukorvágyam van. És azt mondják, hogy menjek sütni egy pitét vagy ilyesmi. Okos aleck kis varmints. Mindenesetre ma megosztom lépésről lépésre a pulyka befőzésének módszerét. Minden évben besózok egy pulykát.
Íme, amire szüksége van:
Vágja le minden narancs tetejét és alját.
spagetti szósz
Óvatosan vágja le a héját részekre.
Mmm. Maximálisan illatos.
Vágja le a leveleket a rozmaring ágakról, mérje ki a sót, a cukrot, a babérlevelet és a borsot. Lélegezz be. Lehel. Köszönjük az Úrnak a földből fakadó illatokat.
Én legalábbis ezt teszem minden alkalommal, amikor ezt a pulyka sós levest készítem.
(Ja, és szükség lesz egy kis darált fokhagymára. Csak elfelejtettem ezt a lépést. Előfordul.)
Öntsön három csésze almabort egy főzőedénybe.
dumpcake
Adjunk hozzá két gallon vizet…
Másfél csésze só…
Két csésze barna cukor…
Babérlevél…
Rozmaring…
Paprika…
És narancshéj.
És az elfeledett fokhagyma.
Kedvesség!
Most forraljuk fel a keveréket, majd azonnal kapcsoljuk le a hőt, és fedjük le az edényt. Hagyja a keveréket szobahőmérsékletre hűlni; Nyugodtan tedd be a hűtőbe vagy a fagyasztóba a lehűlési folyamat felénél
Ez egy idegen kéz (balra) és egy zsák.
Megszállottan töltöm a zsákokat. Megszállottan!
Már csak erre gondolok.
Íme a pulyka a sós zsákban.
Ha a sóoldat lehűlt, öntsük rá a pulykákra.
Most már csak le kell zárnia a zacskót, és legalább tizenhat órára hűtőszekrénybe kell helyeznie. A huszonnégy óra azonban jobb, különösen egy nagy pulykánál. Helyezze a pulykát melllel lefelé a zacskóba, de a sózás 2/3-áig fordítsa meg a pulykát a zacskóban, hogy egyenletesen pácoljon. Csak tégy úgy, mintha szülész lennél, és egy csecsemőt próbálsz megfordítani!
Megjegyzés: Ez elég sóoldat egy 20 kilós pulyka számára. Ha úgy érzi, hogy a pulykának még több folyadékra van szüksége, csak öntse fel több vízzel, és nem lesz semmi baj. Ha sokkal kisebb pulykát vagy pulykamellet használsz, akkor csak félbevágd a receptet.
Következö: Megsütni ezt a fenét. (Itt van a pulykasütés utasítás!)
A móka még csak most kezdődött.
