Sült marhabélszín

A marha szűzpecsenyét, vagy a világ más részein ismert „szemfilét” a tehén közepéből vágják. A bélszín a gerinc területéről származik, és a lapocka és a csípőüreg között lóg. Ez az izomszövet nem tesz túl sokat, így a tehén legérzékenyebb része. Ez a karácsonyi sült abszolút, pozitívan, a legpuhább, legvajasabb állagú hús a világon. És ezért nem vagyok többé vegetáriánus. A marha szűzpecsenye a különleges alkalmakra készült ételem! Csodálatos karácsonyi vacsorára vagy szilveszteri lakomára.

Melyik főzési mód a legjobb a marhabélszínhez?

Ladd általában a grillezett bélszínt részesíti előnyben, de ha kint hideg van, ez a sütőben sült módszer a megfelelő. Kicsit letisztultabb, mint egy grillezett bélszín, ami azt jelenti, hogy ha az ünnepekre készíted, akkor szabad kezed lesz az összes karácsonyi köret elkészítéséhez! Csak vigyázz rá, nehogy túlsüljön. Ez nagyon fontos. Ritka az, amire készülsz!

bordás sült vs

Le kell vágni a marhabélszínt főzés előtt?

Igen, le kell vágnia a tetején lévő zsír egy részét, hogy eltávolítsa az ezüstös porcot alatta. Kellemetlenül kemény, ami pont az ellenkezője annak, amit szeretne, ha marhabélszínt harap! Egy nagyon éles késsel először távolítsa el a zsír egy részét. (Nem kell az utolsó zsírdarabkát is eltávolítani, csak annyit távolítson el, hogy feltáruljon a porc.) Ezután vágja le a porcot, egyik kezével húzza, a másikkal vágja. Kérje meg hentesét, hogy végezze el a vágást, ha félelmetesnek tűnik.

Meg kell pirítani a marha szűzpecsenyét főzés előtt?

Ha a bélszínt sütőben sütjük, mindenképpen meg kell sütni, hogy aranybarna héja legyen. Nem tart sokáig, és megéri a fáradságot.

Hogyan nem sütöd túl a marhabélszínt?

Figyeljetek mindenkit, aki hőálló: A húshőmérők olcsók, és elengedhetetlenek ahhoz, hogy a marhabélszínt ne főzzük alul vagy túl. Semmi sem rontja el gyorsabban az étkezést, mint egy száraz, kemény húsdarab. Ráadásul nem éppen olcsó szabás, akkor miért kockáztatná, hogy elrontja? A húshőmérő használata az egyetlen biztos módja annak, hogy ne dobjon ki dollárt a lefolyóba.

Hogyan szolgáljuk fel legjobban a maradék szűzpecsenyét?

Elárulok egy kis titkot. Hideg marhabélszín ízű még jobb mint a forró, frissen sült bélszín. Nevezd aminek akarod – álhírnek, az élet egyik legnagyobb titkának. csak finomnak nevezem. Szeletelve és tormás majonézes szendvicsre halmozva teljesen isteni!

Hozamok:

8tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

25perc

 

Főzési idő:

25perc

 

Teljes idő:

ötvenperc

 

Hozzávalók

• 1

  egész (4-5 font) marhabélszín (fenék)

• 4 Evőkanál.

  sós vaj, vagy több ízlés szerint

• 1/3 c.

  egész bors, többé-kevésbé ízlés szerint

• Lawry fűszerezett sója (vagy a kedvenc sókeveréked)

• Citrombors fűszerezés

• Olivaolaj

Útvonal

• 1.  Lépés1 Melegítse elő a sütőt 475 °F-ra.
  2.  Lépés2 Jól öblítse le a húst. Vágja le a zsír egy részét, hogy eltávolítsa az alatta lévő ezüstös porcot. Egy nagyon éles késsel kezdje el eltávolítani a zsírt a tetejéről, felfedve alatta az ezüstporcot. Egyáltalán nem akarja az utolsó darab zsírt leszedni – egyáltalán nem. Mint minden hússzeletnél, egy kis zsír hozzáadja az ízt. (Tipp: megkérheti a hentest is, hogy végezze el ezt a vágást, ha a folyamat megfélemlítőnek tűnik.)
  3.  Lépés3 A húst bőségesen megszórjuk Lawry's Seasoned Salt-tal. Sokkal bőségesebben fűszerezhetsz egy szűzpecsenyét, mert többet kell pakolni, hogy a fűszerezés hatást gyakoroljon. Kezdje Lawry fűszeres sójával. Dörzsölje be az ujjaival. Mindkét oldalát bőségesen megszórjuk citrombors fűszerezéssel. (Méret nincs, mert ízléstől függ, de mindenképpen fűszerezd bőségesen.)
  4.  Lépés4 Helyezze a szemes borsot egy cipzáras zacskóba, és egy kalapáccsal, kalapáccsal vagy egy nagy, nehéz konzervdobozsal kezdje összetörni a szemes borsot, hogy kicsit széttörje őket. Félretesz, mellőz.
  5.  Lépés5 Melegítsünk fel kevés olívaolajat egy nehéz serpenyőben. Amikor az olaj elérte a füstölési pontot, tegye a bélszínt a nagyon forró serpenyőbe, hogy megpiruljon. Dobj pár evőkanál vajat a serpenyőbe, hogy szép kis vajinjekciót kapjon, mielőtt a sütőbe menne. Egy-két perccel később, amikor az egyik oldal szép barnulni kezd, fordítsa meg és ismételje meg.
  6.  Lépés6 Helyezze a bélszínt egy sütőlapra állított rácsra. Szórjuk meg a darált borsot az egész húsra. A borsot a hús felületére nyomkodjuk. Tegyünk néhány evőkanál vajat a húsra. A húshőmérő hosszú tűjét hosszában szúrjuk a húsba. Helyezze a sütőbe, amíg a hőmérséklet nem éri el a 140 °F-ot, 15-20 percig. Maradjon a sütő közelében, és folyamatosan ellenőrizze a húshőmérőt, nehogy túlsüljön.
  7.  Lépés7 Szeletelés előtt hagyja állni a húst vagy 10 percig, így lesz alkalma egy kicsit ellazulni.
  8.  Lépés8 Tálaláskor a serpenyőben lévő olívaolajat/vajlevet a hús tetejére kanalazhatjuk, hogy egy kis extra ízt kapjunk.
     

Megjegyzés: Ha Amerikán kívül él, és nem tudja beszerezni a Lawry's-t, bármilyen jó sókeverék megteszi. (Egyébként azt hiszem, a Lawry's-ban van többek között só, fokhagymapor, hagymapor és paprika is.)

Hölgyeim és uraim, bemutatom önöknek... marha szűzpecsenyét. Ezt a bélszíndarabot a szűzpecsenye-darabnak is nevezik. Ez a darab egy egész marhabélszín, plusz egy hosszabb, keskenyebb darab a bal oldalon. De gyakran a hentesek ezt a legkívánatosabb részt egyedül árulják. Egy egész marha szűzpecsenye is elragadó – a vége vékonyabb, és sokkal jobban elkészül, mint ez a vastag középső rész, így ha sok szeszélyes marhahúsevő van, aki nem szereti a rózsaszínt, akkor jól jöhet. De ennél a receptnél, és mivel általában ebben a formában árulják, a fenékrészt használjuk.

A fenékdarabok általában 4-5 font körül mozognak. Ha egy egész bélszínt kapna, az a 7 font tartományba esne. És a szűzpecsenye NEM olcsó; minden bizonnyal valami különleges alkalomra, például Jimmy bácsi nyugdíjba vonulására vagy Mabel néni feltételes szabadlábra helyezésére.

Csomagolja ki a húst a műanyag vagy papírcsomagolásból, és jól öblítse le. Most látod azt a sok zsírt a tetején? Ennek egy részét levágjuk, hogy eltávolítsuk az alatta lévő ezüstös porcot. Nagyon nehéz, és mennie kell. Akkor kezdjünk dolgozni, jó?

úttörő nő sonka és bableves

Egy nagyon éles késsel kezdje el eltávolítani a zsírt a tetejéről, felfedve alatta az ezüstporcot. Most vágja le a porcot, egyik kezével húzza, a másikkal vágja. Siettem, és kaptam egy kis húst is, de ha aprólékosabb és körültekintőbb vagy, akkor ezt elkerülöd.

Ez a folyamat, bár fáradságos, elég kielégítő is lehet…

…Különösen, ha a zsír együttműködő, és szép, hosszú darabokban válik le, mint egy almamag egy jó napon. Látod az ezüstös bőrt alatta? Ez az, amitől meg kell szabadulnunk.

Csak folytasd; határozottan nem akarod leszedni az utolsó darab zsírt – egyáltalán nem. Mint minden hússzeletnél, egy kis zsír hozzáadja az ízt. Csak a nagy darabokra koncentráljon, hogy azok ne rontsák el a szűzpecsenye élményét. És ne tévedjen… bélszín van egy élmény.

Most a Marlboro Manon a sor. Ezek az ő kezei. Néha szeretem, ha félúton átveszi az irányítást, mert röpke vagyok és nagyon könnyen unatkozom, ezért van tizenhét befejezetlen tűszúrásom gyerekkori otthonom szekrényében. Mindig is szerettem a színes mintákat készíteni, de amikor eljött az egyszerű háttér ideje, mindig vágtam és futottam.

Vagy ez vágott és futott ?

A Marlboro Man mindenesetre jobb munkát végez. Azok a kezek szinte bármire képesek.

A karaj oldalán van egy hosszúkás húsdarab, és néha a Marlboro Man belevág, hogy eltávolítsa a kemény, ezüstös bőrt. És megint nem kell megőrülni, elég a porc.

Ha elkészült, egy szépen nyírt bélszínt és egy finom zsírkupacot kap kedvenc kedvence számára. Vannak, akik szeretnek ennél egy kicsit több zsírt hagyni, és ez így van jól. Amíg megszabadulsz az ezüstporctól, addig mehetsz. (Tipp, megkérheti a hentest is, hogy végezze el ezt a vágást, ha a folyamat megfélemlítőnek tűnik.)

Itt az ideje a hús fűszerezésének. Fontos tudnivaló: A bélszín fűszerezésekor ne feledje, hogy a főzés után felszeleteljük. Tehát sokkal kisebb felületről beszélünk – csak a darabot körülvevő peremről – a fűszerezéshez, mint mondjuk egy hagyományos steakről, amelynek mindkét oldalát fűszerezné. Így sokkal bőségesebben fűszerezhetsz egy szűzpecsenyét, mert többet kell pakolni, hogy a fűszerezés hatást gyakoroljon. Kezdje Lawry fűszeres sójával. Ha Amerikán kívül élsz, bármilyen jó sókeverék megteszi. (Egyébként azt hiszem, a Lawry's-ban van többek között só, fokhagymapor, hagymapor és paprika is.)

Bőkezűen szórja meg a húst Lawry's-szal.

Dörzsölje be az ujjaival.

Most vegyük a Lemon & Pepper fűszerezést, a Marlboro Man kedvencét.

És mindkét oldalát bőven megszórjuk.

Most szeretem elkészíteni a bélszínemet 'au poivre' vagy nagyon sok borssal. Bármilyen háromszínű borsot szívesen használok, amit csak találok. Manapság széles körben kaphatók az élelmiszerboltokban, vagy a fűszeres szekrényed hátuljában találhatsz egy régi üveget egy Williams Sonoma ajándékkosárból, amelyet punk kölyöktestvéred adott nyolc évvel ezelőtt neked.

A paprika nem öregszik, igaz?

Leginkább ezeket a borsokat használom a változatos színekhez, de nyugodtan használhatod az összes fekete borsot, ha csak ennyi van.

A borsszemeket minden esetben Ziploc zacskóba helyezze.

Most egy kalapáccsal, kalapáccsal vagy egy nagy, nehéz konzervvel kezdje összetörni a borsot, hogy egy kicsit széttörje őket.

úttörő nő cowboy rakott recept

Ha dühös az adóhivatalra, az autójavító technikusára vagy a könyvtárosára, ez egy nagyszerű alkalom, hogy feloldja ezt az ellenségeskedést. Csak engedd el. És ne felejts el lélegezni.

Nem kell megőrülni a szegény borsot; csak törd szét őket egy kicsit. Ha végzett, tegye félre őket.

Most hevíts fel egy kis olívaolajat egy erős serpenyőben. Ez az én vasserpenyőm, a legjobb barátom a konyhában Jácint mellett.

Amikor az olaj elérte a füstölési pontot, tegye a bélszínt a nagyon forró serpenyőbe, hogy megpiruljon. Itt az a lényeg, hogy a sütőbe helyezés előtt szép színt adjunk a húsnak, és lezárjuk a levét. Nem döntöttem el, hogy az egész lezárás a gyümölcslevekben régi feleségek meséje-e, de az biztos, hogy legálisan hangzik.

Miután betettem a húst a serpenyőbe, beledobok pár evőkanál vajat a serpenyőbe, hogy szép kis vajinjekciót kapjon, mielőtt a sütőbe kerül. (Ha felmelegítettem volna a vajat az olívaolajjal, a ház most megtelne fekete füsttel, amit általában nem bánnék, de ennek a bejegyzésnek a céljaira szerettem volna viselkedni.)

Egy-két perccel később, amikor az egyik oldal szép barnulni kezd…

Fordítsa át a másik oldalára.

Pár perccel később, amikor a másik oldala is barna, kivesszük a serpenyőből, és rácsos tepsire tesszük. Itt az ideje, hogy elkezdjük szórni a felvert borsot az egész húsra.

A borsot a hús felületére nyomkodjuk.

Menj, és tedd a kezedbe. Ettől igazán komoly szakácsnak fog kinézni.

Most, mert ez a The Pioneer Woman Cooks! és NOT Cooking Light!, tegyen több evőkanál vajat a húsra. Fokozatosan el fog olvadni, ahogy a marhahús megsül, és meg fogod hálálni, ha öreg leszel és őszülsz, és ülve emlékezel arra a finom marhabélszínre, amelyet a Pioneer Lady Gal rákényszerített, hogy elkészítsd. Bízz bennem.

FONTOS (és olcsó) KONYHAI SZERSZÁM: A húshőmérő. Bármely élelmiszerboltban beszerezhet egyet, és ha a marhabélszínről van szó, nem szeretne nélküle maradni. Lám, a bélszín drága marhahús, és ha túlfőzi, akkor mindennek vége. Gyűlölni fogod magad, és más államba kell költözned. A húshőmérő az egyetlen módja annak, hogy tudományosan megbizonyosodjon arról, hogy ne dobjon ki 60 dollárt a lefolyóba.

A hőmérő hosszú tűjét hosszában szúrjuk a húsba, így reprezentatívan leolvasható a belső hőmérséklet. Hagyja a hőmérőt a helyén főzés közben. A bélszínt mindig közvetlenül azelőtt veszem ki, hogy elérné a 140 fokot, ne feledje, hogy a hús a sütőből való kivétel után még néhány percig tovább sül. Ne feledje, hogy egy túl ritka húsdarabot mindig megfőzhet egy kicsit tovább; de ha már túlságosan megtörtént, nem tudsz mit tenni.

Most tegyük be 475 fokos sütőbe, amíg a hőmérséklet alig éri el a 140 fokot.

A főzés körülbelül tizenöt-húsz percet vesz igénybe. Maradjon a sütő közelében, és folyamatosan ellenőrizze a hőmérőt, nehogy túlsüljön. (Mondtam már, hogy mennyire fontos, hogy ne süssük túl a bélszínt?)

Szeletelés előtt hagyja állni a húst vagy tíz percig, így a hús lazíthat egy kicsit.

Néha szeretem az olívaolajat/vajlevet a serpenyőből a hús tetejére kanalazni, csak egy kis extra íz és narancsbőr miatt.

Oh bébi. Ez az. Ezek a végdarabok egy kicsit jobban elkészültek (kb. közepesen ritkák), mint a középső darabok (ritkábbak), de ez jó. Mindig van valaki a tömegben, aki nem szereti túl ritka.

És egy cseppet se aggódj: a ritka bélszín nagyon biztonságosan fogyasztható. És így ízlik a legjobban.

Folytasd a szeletelést aszerint, hogy hány szájat kell etetni, a maradék darabot pedig tartsd a hűtőbe. TIPP: A hideg marhabélszín még a frissen főtt bélszínnél is jobb. Ez az élet egyik nagy titka.

Itt van egy másik nézet. Különböző fény. Különböző szög. Ugyanaz a finom hús, bébi.

Ezt nézd? Nézze meg alaposan, alaposan. Ez a mennyország. Mennyország a villán.

házi salsa recept

Most pedig menj a világba és süss bélszínt! Ez a legfinomabb dolog a világon.