A minap rövid bordákat készítettem a holland sütőmben. Marlboro Man bordájával tálaltam krumplipüré . Ott helyben térdre ereszkedett. És már vannak közös gyerekeink. A botrány!
A tányéromért egy North nevű denveri étterem útját jártam, ahol Missyvel, az anyósommal ettük azt az éjszakát, amikor pár hete megérkeztünk. Missy Osso Buccót rendelt, de ahelyett, hogy borjúhús csülköt használt volna (ezt a klasszikus Osso Bucco készítéséhez használják), az étterem marhahús rövid tarját használt… és egy krémes polenta ágyon tálalták. A kombináció (igen, kérés nélkül beledugtam a villámat Missy tányérjába) nem evilági volt, és azóta is ragaszkodom hozzá. Azért, hogy még jobban megsértsem a sérülést, és mert nem tudok elég jól egyedül hagyni, közvetlenül tálalás előtt kevertem egy meglepetés hozzávalót a polentába. Kiderült, hogy teljesen elkészíti az ételt. (Tipp: ez kecskesajt.)
reggeli rakott kolbász
Még most is, napokkal később is haldoklom a boldogságtól. Annyira jó. Készítsd el kedvesednek egy Valentin-napi vacsorára, és újra beleszeretnek.
Mi az a marha rövid borda?
A csontos marhahús rövid bordája zsíros, gazdag, zamatos húsdarab, amely a tehén bordaketrecének alsó részéből származik. Kivághatók a tokmányból, bordából, szegyből vagy tányérból, és egy rövid bordacsontot tartalmaznak... innen a név! Ez a csont a legcsodálatosabb márványhúsba van burkolva. Az ízletes zsír miatt a legjobb, ha lassan főzik, amíg a csont leesik, amint az itt látható. Élelmiszervásárláskor mindenképpen vegyen csontos marhahús rövid bordát ehhez a recepthez. A csont részben a kulcs. Találkozhat hosszú, karcsú, oldalsó stílusú rövid bordákkal, amelyek rövid bordák, amelyeket átvágtak a csonton. Ennél a receptnél ezeket kerüld. Olyan rövid bordákat szeretne, amelyek a csonttal párhuzamosan vannak vágva, körülbelül 3-4 hüvelyk hosszúak, és úgy néznek ki, mint egy egyedi, húsosabb sertésborda.
Nehéz elkészíteni a párolt rövid bordákat?
Nem! Higgye el, divatosnak tűnhetnek (ilyenek), és eltarthat egy ideig (de igen), de nagyon egyszerűek és nehéz összezavarni. Az egész étel legmunkaigényesebb része a zöldségek feldarabolása és a rövid tarja barnítása. Ha ez megtörtént, nem kell mást tennie, mint mindent egy holland sütőbe tenni, és hagyni, hogy a sütőben megsüljön. (Most a polenta egy másik történet, de kérlek, tartsd ki! Örülni fogsz, hogy megtetted.)
Milyen bor a legjobb párolt rövid tarjához?
Szeretem a száraz vörösbort rövid tarja párolására. A Pinot noir és a cabernet sauvignon jó vörösborfajták főzéshez (és kortyolgatáshoz!). Használhat fehérbort is ehhez a recepthez, de ügyeljen arra, hogy ne legyen édes. Valami, mint a sauvignon blanc, jól fog működni. Ez a recept két csésze bort igényel. Egy palackban körülbelül három van, ezért válassz egy bort, amit szívesen iszol, és tölts magadnak egy pohárral. Megérdemled.
Mit használhatsz pancetta helyett?
Szalonna! Szerezd meg a vékonyra szeletelt dolgokat, és távolodj el a borsos fajtától.
Mit lehet tálalni párolt rövid tarjával a polentán kívül?
Tényleg meg kéne csinálni a kecskesajtos polentát. Nagyon megéri. De bevallom, ezek a rövid tarja ugyanolyan ízletesek a családja egyik kedvenc burgonyás köretéhez (csak kérdezze meg Laddot), vagy egy sajtos grízes rakott mellé.
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 4tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- húszperc
- Főzési idő:
- 2óra
- Teljes idő:
- 4óra
Hozzávalók
![párolt-rövid bordák](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Kóser só és őrölt fekete bors ízlés szerint
- 8
egész marhahús rövid borda (csontozott)
- 1/4 c.
univerzális liszt
- 6
darab pancetta, kockára vágva
- 2 Evőkanál.
olivaolaj
- 1
egész közepes hagyma, felkockázva
- 3
egész sárgarépa, kockára vágva
- 2
egész mogyoróhagyma, meghámozva és apróra vágva
- 2 c.
vörös vagy fehér bor
- 2 c.
marha- vagy csirkehúsleves (annyi, hogy majdnem ellepje a bordákat)
- 2
kakukkfű gallyak
- 2
rozmaring ágak
Útvonal
- Lépés1 Sózzuk, borsozzuk a bordákat, majd beleforgatjuk a lisztbe. Félretesz, mellőz.
- Lépés2 Egy nagy holland sütőben közepes lángon főzzük a pancettát, amíg teljesen ropogós nem lesz, és az összes zsír felolvad. Vegye ki a pancettát és tegye félre. Ne dobja ki a zsírt.
- Lépés3 Adjuk hozzá az olívaolajat a serpenyőbe a pancetta zsírral, és emeljük a hőt magasra. Barnítsa meg a bordákat minden oldalról, oldalanként körülbelül 45 másodpercig. Távolítsa el a bordákat, és tegye félre. Csökkentse a hőt közepesre.
- Lépés4 Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a medvehagymát a serpenyőbe, és főzzük 2 percig. Öntsük hozzá a bort, és kaparjuk le a serpenyő alját, hogy felszabaduljon a dicsőség minden ízes darabja. Forraljuk fel és főzzük 2 percig.
- Lépés5 Adjuk hozzá a húslevest, 1 teáskanál sót és sok borsot. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Adja hozzá a bordákat a folyadékhoz; szinte teljesen el kell merülniük. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a rozmaring ágakat (egészben) a folyadékhoz.
- Lépés6 Fedjük le a fedéllel, és helyezzük be a holland sütőt a sütőbe. Főzzük 350 °F-on 2 órán át, majd csökkentsük a hőt 325 °F-ra, és főzzük még 30-45 percig. A bordáknak villára érzékenyeknek és a csontról leesőknek kell lenniük. Tálalás előtt vegyük ki a serpenyőt a sütőből, és fedővel hagyjuk állni legalább 20 percig. Az utolsó pillanatban szedjük le a zsírt a folyadék tetejéről. (A keveréket le is hűthetjük, majd eltávolítjuk a szilárd zsírt a tetejéről.)
- Lépés7 Tálaljon 2 tarját tejszínes kecskesajtos polenta ágyon, egy kis levet kanalazva a tetejére.
![párolt-rövid bordák](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Hallgat. És hallgass meg. ( West Side Story referencia. Sajnálom. ' Hallgat. És hallgass meg. Menned kell, és abba kell hagynod. )
De most komolyan. Hallgat. Ezt a lehető leghamarabb meg kell tennie.
![párolt-rövid borda-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-2.jpg)
Pancetta! Ez egy nagyon vékonyra szeletelt olasz szalonnafajta, és azért használom ehhez az ételhez, mert véletlenül megvan. Ha ez nem lenne, csak egy kis normál szalonnát használnék, de a vékonyra szeletelt dolgokat csinálnám – nem azt a vastag, borsos szalonnát, ami általában a hűtőmben van.
![párolt-rövid borda-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-3.jpg)
nem szép? Imádom a kör alakú formáját.
![párolt-rövid bordák-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-4.jpg)
Vágj fel egy közepes hagymát.
![párolt-rövid bordák-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-5.jpg)
Fogj két vagy három sárgarépát. Mossa meg, de ne hámozzuk meg.
Én minden a rusztikusra gondolok.
![párolt-rövid bordák-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-6.jpg)
Vágja fel a sárgarépát vékony karikákra…
![párolt-rövid bordák-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-7.jpg)
És kockázd fel őket is.
![párolt-rövid bordák-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-8.jpg)
Mogyoróhagyma! Még egyszer mondom, azért használom őket, mert megvannak, és mert tényleg egyedi, kedves ízük van. De ha nincs ilyen (és nekem nagyon gyakran nincs), akkor hagyd ki őket.
![párolt-rövid bordák-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-9.jpg)
De amikor használja őket, nagyon finomra vágja őket.
A mogyoróhagymát finomra kell aprítani. Le van írva.
![párolt-rövid bordák-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-10.jpg)
Szüksége lesz néhány marhahús rövid bordára is, amelyeket néha csontos rövid bordáknak neveznek.
A csont a kulcs, bébi.
hidegen főzött jeges kávé
![párolt-rövid bordák-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-11.jpg)
Ez egy rövid borda. Szánj egy pillanatra. Itt a nagyság jelenlétében vagy.
![párolt-rövid bordák-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-12.jpg)
Látod azokat a gyönyörű zsírcsíkokat a bordákban? Ők azok, amelyek a későbbiekben olyan ellenállhatatlanul élvezetessé teszik ezeket a babákat.
Csak várj, Enry Iggins. Csak várj.
![párolt-rövid bordák-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-13.jpg)
Csináljuk! Fogj meg néhány darab pancettát…
![párolt-rövid bordák-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-14.jpg)
Kockázd fel…
![párolt-rövid bordák-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-15.jpg)
És dobd be egy holland sütőbe közepes lángon.
![párolt-rövid bordák-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-16.jpg)
Addig főzzük a pancettát, amíg nagyon ropogós nem lesz, mert akkor tudni fogjuk, hogy az összes zsír kiolvadt.
Ez az az íz, amit itt keresünk.
![párolt-rövid bordák-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-17.jpg)
Egy kis időbe telik, amíg teljesen megfőzzük és felengedjük a zsírt, és mindig azt tapasztalom, hogy a pancetta sokkal kevésbé zsírosít, mint a szalonna itt, az erdőben.
![párolt-rövid bordák-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-18.jpg)
Körülbelül tíz perc múlva ennyi volt a zsírom. És ó, jó illata van valaha?
![párolt-rövid bordák-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-19.jpg)
Helyezze az összes rövid bordát sima felületre…
![párolt-rövid borda-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-20.jpg)
Ezután szórjunk rá egy kis kóser sót, ami önmagában nem kóser – tudtad ezt? Kóser sónak nevezik, mert a só lapos szemcséi könnyebben tapadnak a húshoz, és kóser húsokat készítenek.
Gondolom.
![párolt-rövid bordák-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-21.jpg)
Ezt a képet fogom hívni… A Gabona .
![párolt-rövid bordák-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-22.jpg)
Nem tévesztendő össze ezzel a fotóval, amelynek gyönyörű a címe… Sok Gabona .
![párolt-rövid bordák-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-23.jpg)
most abbahagyom.
![párolt-rövid bordák-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-24.jpg)
Ízesítsük őket bőségesen frissen őrölt fekete borssal is.
![párolt-rövid bordák-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-25.jpg)
Örülni fog, hogy megtette.
![párolt-rövid borda-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-26.jpg)
Ezután dobjon egy kis univerzális lisztet egy tálba, és a bordákat lisztbe forgatja.
![párolt-rövid bordák-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-27.jpg)
![párolt-rövid bordák-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-28.jpg)
Ezután tedd félre őket, amíg elkészíted a serpenyőt.
Ó, szeretni fogod ezt?
![párolt-rövid bordák-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-29.jpg)
Forgassa fel az égőt nagy lángra, majd csepegtessen olívaolajat a serpenyőbe a pancetta zsírral.
![párolt-rövid borda-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-30.jpg)
Amikor az olaj felforrósodott, tegye a bordákat a serpenyőbe.
![párolt-rövid bordák-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-31.jpg)
Barnítsa meg a bordákat minden oldalról, legfeljebb 45 másodpercig mindkét oldalon. Szépen, pirítva és barnán akarjuk őket kapni.
Távolítsa el őket egy tányérra.
![párolt-rövid bordák-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-32.jpg)
A serpenyő tisztítása nélkül természetesen dobja bele a sárgarépát, a hagymát és a medvehagymát. Keverd össze őket…
![párolt-rövid bordák-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-33.jpg)
Néhány percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
![párolt-rövid bordák-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-34.jpg)
És most. És most itt az ideje, hogy komolyan vegyük. Felöntjük 2 csésze vörösborral. (A fehérbor is bevált! Ügyeljen arra, hogy száraz legyen… ne édes legyen.)
![párolt-rövid bordák-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-35.jpg)
Habverővel kaparjuk le a serpenyő alját. Azt az egész ízt akarjuk a serpenyő aljáról… ember.
![párolt-rövid bordák-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-36.jpg)
Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük néhány percig.
![párolt-rövid bordák-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-37.jpg)
Felöntjük egyenlő mennyiségű marhahúslevessel. Hacsak nem én vagy, az van. Ha én vagyok, akkor azt fogja tapasztalni, hogy teljesen kifogyott a marhahúsleves… szóval inkább csak csirkelevest használj.
És hadd mondjam el: remekül működik.
Ez az én szomorú, szomorú történetem, és ragaszkodom hozzá.
![párolt-rövid bordák-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-38.jpg)
Csipesszel tegye a megbarnult rövid bordákat közvetlenül a főzőfolyadékba.
![párolt-rövid bordák-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-39.jpg)
Oh bébi.
De várj. nem végeztünk.
![párolt-rövid bordák-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-40.jpg)
Fogj egy-két szál rozmaringot és kakukkfüvet…
![párolt-rövid bordák-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-41.jpg)
És dobd közvetlenül a serpenyőbe.
![párolt-rövid bordák-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-42.jpg)
szerelmes vagyok ebbe a világba. Csak nézd meg, mit ad nekünk: a földből származó gyökérzöldségeket. Illatos gyógynövények a termékeny talajból. Hús, a csontjaink táplálására. Bor, minden más táplálására.
Még nem vagyok benne biztos, hogy a pancetta hova illik, de erről még visszatérek.
![párolt-rövid bordák-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-43.jpg)
Végül, mert nem akarom, hogy elpazarolja, dobja be a főtt pancettát.
![párolt-rövid bordák-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-44.jpg)
Most helyezzük rá a fedőt az edényre, és tegyük be a sütőbe jó 2 1/2 órára. Csak sétálj el. Hagyd, hogy megtörténjen a varázslat.
És most.
És Most .
Ha bírod az igazságot, megmutatom a varázslatot.
Szánj egy percet, hogy középpontba helyezd magad.
![párolt-rövid bordák](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Mmmm .
![párolt-rövid bordák-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-45.jpg)
Amit itt nézel, és remélem, ez nem bosszantja fel, az a gyönyörű hús kísérlete, hogy a csonton lógjon. De nem lehet. Annyira szétesik, egyszerűen nem tud kitartani.
![párolt-rövid bordák-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-46.jpg)
És csak várja meg, amíg meglátja, mi van alatta.
![párolt-rövid bordák-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-47.jpg)
A serpenyőt azonban lefedem, és tálalás előtt hagyom állni egy kicsit – körülbelül húsz percig. Így a hús egy kicsit ellazul, de a zsír a főzőfolyadék tetejére is felkerülhet.
![párolt-rövid borda-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-48.jpg)
Használhat normál merőkanál; csak óvatosan engedje le a peremet közvetlenül a zsír felszíne alá, és az közvetlenül az üstbe kezd ömleni. A lényeg, hogy minél több zsírt és minél kevesebb gyümölcslevet vegyen be. Ha végzett, dobja ki a zsírt.
Alternatív módszer: Ha van ideje, lefedheti a serpenyőt, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A zsír megszilárdul, és sokkal könnyebb lesz eltávolítani, és ekkor már csak felmelegítheti a bordákat és a főzőfolyadékot. (Előmelegítve mindig olyan finom – ha nem finomabb.)
tortilla leves
![párolt-rövid bordák-49](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-49.jpg)
Ha sok zsír elfogy, a finom főzőfolyadékot belekanalazhatja a merőkanálba…
![párolt-rövid borda-50](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-50.jpg)
És kanalazd minden borda tetejére..
![párolt-rövid bordák-51](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-51.jpg)
És amikor elkészítjük a polentát (amelynek van egy nem evilági adaléka, ami abszolút kiegészíti ezt az ételt), és ráhelyezzük a bordákat, akkor még több levet tehetünk a tetejére.
Holnap kora reggel fényesen és kora reggel befejezzük ennek a finomságnak a maradékát.
De ha nem tud várni – ha egyáltalán nem tud várni –, ma este elkészítheti, és egy krémes krumplipüré fölött tálalhatja.
Ezt tettem a Marlboro Manért a minap.