Stroganoff bélszín

Hozamok:

6tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

10perc

 

Főzési idő:

25perc

 

Teljes idő:

35perc

 

Hozzávalók

• 1 lb.

  hátszín steak, kockákra vágva

  úttörő női spagetti

• Kóser só és fekete bors ízlés szerint

• 2 Evőkanál.

  olivaolaj

• 1/2

  egész nagy hagyma, finomra vágva

• 2

  egész sárgarépa, apróra vágva

• 8 oz.

  cremini vagy fehér gomba, szárral és félbevágva

• 1/2 c.

  pálinka

• 2 c.

  marha-állomány

• 2 Evőkanál.

  kukoricakeményítő

• 1/4 c.

  tejföl, szobahőmérsékletű

• 1 tk.

  (halmozódó) dijoni mustár

• Főtt tojásos tészta, tálaláshoz

• Darált petrezselyem, tálaláshoz

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Ízesítsük a steaket sóval és borssal, majd hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat egy erős serpenyőben, közepes lángon. Adja hozzá a hús felét a serpenyőbe, és süsse gyorsan, körülbelül 2 percig. Vegye ki az első adagot egy tálba, és süsse meg a többi húst. Vegye ki és tegye félre az összes húst.
  2.  Lépés2 Adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a gombát. Főzzük, amíg a keverék mély aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a pálinkát és 2 csésze levest. Keverjük össze, kaparjuk le a serpenyő alját, és állítsuk a hőt közepesen magasra. Főzzük, hogy a folyadék körülbelül harmadára csökkenjen, 3-4 percig.
  3.  Lépés3 Egy kis kancsóban szuszpenziót készítünk úgy, hogy a maradék 1/4 csésze alaplevet és a kukoricakeményítőt villával összekeverjük. Öntsük a zagyot a serpenyőbe, és főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 1-2 percig. Kapcsolja le a hőt. Hozzákeverjük a tejfölt és a Dijont. Adjuk hozzá a marhahúst, és lassú tűzön keverjük addig, amíg a keverék szép és forró lesz. Kóstolja meg, és ízlés szerint módosítsa a fűszereket.
  4.  Lépés4 Főtt tésztára tálaljuk, és megszórjuk petrezselyemmel.

Mindig felháborít, hogy a Beef Stroganoff egy népszerű kényelmi étel Amerikában, tekintve, hogy a Beef Stroganoff egy orosz étel.

Mindenesetre itt van a Stroganoff-recept, amit a legújabbba foglaltam Vacsoraidő szakácskönyv. Azóta szeretném megosztani veletek, hogy több mint egy éve főztem és fotóztam, és remélem, hamarosan elkészítitek, mert a finomságok világait nyitja meg.

Szükséged lesz:

hátszín
sót, borsot és olívaolajat
hagyma, sárgarépa és gomba
pálinka, konyak vagy más pia (ha szereti az ilyesmit)
marha-állomány
kukoricakeményítő
tejföl
dijoni mustár
tészta
petrezselyem
egy étvágyat

Fűszerezzen egy kis bélszín szeletet, sóval és borssal, majd egy serpenyőben közepes-nagy lángon hevítse fel az olívaolajat. Tedd a hús felét a serpenyőbe…

És gyorsan megpirítjuk, kb 2 perc alatt.

Tedd ki egy tálba, és ismételd meg a hús másik felével. Vegye ki azt is, és tegye félre a húst.

Öntsünk még egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és dobjuk bele a kockára vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát és a félbevágott (és száras) gombát. Szeretem a cremini gombát használni, mert barna és szép, de a fehér gomba is jó! És szeletelheti is, ha úgy tetszik, de én szeretem a nagy, gyönyörű gombadarabokat az életemben.

Körülbelül kevergetve főzzük a zöldségkeveréket, amíg mély aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig.

A biztonság kedvéért kapcsold le a tüzet, majd csobbanj bele egy kis pálinkát!

Imádok itt pálinkát használni, de a konyak jó, a bor jó… a fenébe, még a whiskyt is használhatod, ha szuper nutso akarsz lenni.

Ezután adjunk hozzá egy kis marhaalaplét! Kapcsolja vissza a hőt közepesen magasra, és kaparja le a serpenyő alját, hogy fellazítsa azt a zamatos ízt.

kukoricafülke

Főzzük, hogy a folyadék körülbelül harmadára csökkenjen, körülbelül 3-4 percig.

Egy kis kancsóban szuszpenziót készítünk úgy, hogy egy kevés alaplét kukoricakeményítővel összekeverünk.

Ezt öntsük a serpenyőbe, és főzzük, amíg a szósz egy kicsit sűrűbb és szebb lesz…kb. 1-2 percig.

Amikor a szósz besűrűsödött, lekapcsoljuk a tüzet és belekeverünk egy kis tejfölt…

És egy kis Dijon, amitől olyan dadgum-finom kis éle lesz a szósznak.

Keverjük össze a szószt, majd (fontos!) kóstoljuk meg, hogy kell-e még só, bors. Igazodj, ahogy a lelked vezet!

Dobd bele a marhahúst…

És keverje össze az egészet, amíg a keverék szép és forró lesz.

Halmozzon tésztát egy tálra (ezeket a tésztákat vajjal és petrezselyemmel szórták meg, de ha akarja, nyugodtan is hagyhatja!), és kanalazzuk a keveréket a tetejére.

Sűrűn fektesd rá, hogy az utolsó csepp szósz is belekerüljön. Ez egy értékes áru!

A tetejét megszórjuk egy kis petrezselyemmel, és éhes (és egy perc múlva nagyon hálás) embernek tálaljuk.

Yum. Ha most összehasonlítja ezt a hagyományos Beef Stroganoff receptek képeivel, látni fogja, hogy az enyém egy kicsit sötétebb és barnább. Tehát valószínűleg nem ez a leghagyományosabb megközelítés. Ha valamivel világosabbat/krémesebbet szeretsz, egyszerűen adj hozzá több tejfölt.

Akárhogy is, tudom, hogy imádni fogod.