Nagyon szeretem a pelyhes tortakrémet a házi készítésű piteimhez, és mindig is nehéz volt elérni a minőséget, annak ellenére, hogy a legtöbben azt állítják, hogy a receptjük a a létező legpehelyesebb pitehéj. Felkeltette az érdeklődésem, és úgy döntöttem, hogy itt, jól látható módon kipróbálom Sylvia receptjét és módszerét. Kiderült, hogy Sylvia barátomnak igaza volt. Ezt tényleg van a legfinomabb, legfinomabb pitehéj... valaha. Használja a quiche-hez, a hálaadásnapi pitéihez, a sajátjához csirkefazék piték ... mindenféle pite. Az ünnepek beköszönte előtt néhányat elrakok a fagyasztómban, hogy egyszerűbbé tegyem az életet.
Köszönöm, Sylvia. Ez a pite kéreg abszolút, pozitívan tartó.
Mi a legjobb módja a pite héjának préselésének?
Millió módja van a pite héjának préselésének. Ujjaival készíthet mintát, vagy megragadhat egy villát, és megkerülheti a szélét, és belenyomhatja a fogakat a tésztába, hogy más pitehéjat készítsen. Klasszikus megjelenésű, hullámos kéreghez használja az ujját és a hüvelykujját az egyik kezén, a másik kéz ujját pedig a kéreg körbejárásához, és „v” alakzatokat készítsen. Ne aggódjon amiatt, hogy tökéletes legyen, különösen, ha csak a család számára készült. Jó íze lesz, akárhogy is néz ki.
Miért teszel ecetet a lepénybe?
Rendkívül puhává és pelyhessé varázsolja a pite héját. Bízzon bennem ebben!
Mitől esik szét a pite héjam?
Lehet, hogy túl száraz. Ha úgy találja, hogy a tiéd szétesik, van egy egyszerű megoldás. Csak öntsön egy kevés hideg vizet a tésztára, apránként, amíg jobban össze nem áll.
Milyen eszközökre van szükség a pite tészta elkészítéséhez?
A pitehéj elkészítéséhez nem kell semmi bonyolult. Néhány különböző méretű tál, néhány mérőkanál és csésze, egy sodrófa, egy pitelap – csak a szokásos sütési kellékek. Az egyik eszköz van lényeges a cukrászszaggató . Igen, az a valami, ami egy évtizede a fiókod hátsó részében ragadt. Még ha évente csak egyszer húzza ki, hogy elkészítse az éves karácsonyi pite héját , érdemes beszerezni egyet. Persze használhatod az ujjaidat, két kést, bármit, de egy pogácsaszaggatóval olyan egyszerű a lisztbe vágni!
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 1tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- Négy ötperc
- Teljes idő:
- Négy ötperc
Hozzávalók
Recept mentése- 1 1/2 c.
Crisco (zöldség rövidítése)
- 3 c.
univerzális liszt
- 1
tojás
- 5 Evőkanál.
hideg víz
- 1 Evőkanál.
fehér ecet
- 1 tk.
só
Útvonalak
- Lépés1Egy nagy tálban, egy pogácsaszaggatóval, fokozatosan dolgozzuk bele a Crisco-t a lisztbe körülbelül 3-4 percig, amíg egy durva ételhez nem hasonlít. Egy kis tálban villával verjük fel a tojást, majd öntsük a lisztes/rövidítő keverékhez. Adjunk hozzá 5 evőkanál hideg vizet, 1 evőkanál fehér ecetet és 1 teáskanál sót. Óvatosan keverjük össze, amíg az összes hozzávaló el nem keveredik.
- Lépés2A tésztát három részre osztjuk. *Megjegyzés: Ha harmadokra választja, három vékony kéreg keletkezik. Ha nagyobb héjat szeretne, válasszuk ketté.* Formázzunk 3 egyforma méretű tésztát, és tegyük mindegyiket egy nagy cipzáras zacskóba. Egy sodrófa segítségével enyhén lapítson le minden tésztagolyót (kb. 1/2 hüvelyk vastagságú), hogy később könnyebb legyen a hengerlés. Zárja le a zacskókat, és tegye be a fagyasztóba, amíg szüksége lesz rájuk. (Ha azonnal felhasználja, akkor is jó ötlet 15-20 percre a fagyasztóba tenni, hogy lehűljön.)
- Lépés3Ha készen áll a tészta kéreg készítésére, vegye ki a fagyasztóból, és hagyja 15 percig kiolvadni. Lisztezett felületen hengereljük a tésztát, a közepétől kezdve, majd kifelé haladva. (Szórj meg lisztet a tészta tetejére, ha egy kicsit túl nedves.) Ha a tészta a munkalaphoz tapad, használj fémlapátot, és óvatosan kapard fel, fordítsd meg, és folytasd a tekercselést, amíg az átmérője körülbelül fél hüvelykkel nagyobb lesz, mint a a piteformád.
- Lépés4Egy spatulával óvatosan emeljük a tésztát a pult felületéről a piteformába. Finoman nyomja a tésztát a tepsi sarkához. Körbejárja a piteformát, csipkedje össze és gyűrje össze a tésztát, hogy tiszta széle legyen.
A szereplők szereposztása: Crisco (zöldségreszelék), liszt, só, víz, ecet és tojás. Ó, hogy lehet, hogy bármi ilyen helyes valaha is elromolhat?
Először mérjen 3 csésze univerzális lisztet egy keverőtálba.
Ezután mérjen ki 1 1/2 csésze Crisco-t. Életemben egyszer ezt fogom mondani… és akkor soha többé nem fordul elő: Criscót kell használnod, nem vajat. A vaj egyszerűen nem fog működni.
Uram, kérlek, bocsáss meg.
És mi van az ujjammal ezen a képen? Milyen ijesztően néz ki EZ?
Adjuk hozzá a Criscót a liszthez…
És keresse meg a cukrászszaggatóját. Valóban nélkülözhetetlen eszköz a tortakéreg készítéséhez. (Igen, igen, használhatsz két kést meg minden mást, de ezt soha nem csináltam sikeresen. Igazából még soha nem próbáltam. De ha valaha is kipróbálnám, tudom, hogy nem működne. Csak tudom azt.)
A pogácsaszaggatóval…
Csak fokozatosan dolgozzuk bele a Crisco-t a lisztbe.
Ez 3-4 percet vesz igénybe…
Csak addig dolgozzon, amíg a keverék durva liszthez nem hasonlít, bár sosem értettem igazán, hogy ez mit jelent. Alapvetően nem maradhat nagy darab rövidítés; mindezt bele kell integrálni a lisztbe. Vagy a lisztet be kell integrálni a rövidítésbe. Minden az, ahogyan nézed.
Most üss egy tojást egy tálba…
És verjük meg villával.
makaróni sajt
Most öntsük a tojást a liszt/rövidítő keverékhez.
Adjunk hozzá 5 evőkanál hideg vizet…
Akkor keresd meg a fehér ecetedet…
És adjunk hozzá 1 evőkanál.
Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál sót…
És óvatosan keverjük össze.
Ez azt jelenti, hogy ne verjük ki belőle a kátrányt. Csak tedd bele az összetevőket, haver.
Most szúrja be a nagy karmát a tálba, és vegye ki a tészta egyharmadát.
Ismételje meg, hogy három egyenlő méretű golyót formázzon a tésztából.
Most helyezze az egyes tésztákat egy nagy Ziploc zacskóba.
A tésztagolyókat előkészítjük a fagyasztásra.
Sodrófa segítségével enyhén lapítsunk el minden tésztagolyót, hogy később könnyebb legyen a gördülés…
Ezután zárja le mindegyik Ziploc-ot, és tegyen zacskókat a FAGYASZTÓBA – igen, Sylvia, hallgatlak, édesem –, amíg szüksége lesz rájuk.
Nos, az én életem így működik: körülbelül húsz percre le akartam fagyasztani a tésztát, hogy megszilárduljon, és megkönnyítsem a torta sodorását, amelyet elkészíteni készültem nektek, drága, kedves, szeretett olvasóim. Aztán felhívott egy ismerősöm, akit elkapott a ma délután hazánkat sújtó vakító hóvihar. Lerohant az autópályáról, az árokban ragadt, és tudni akarta, hogy Marlboro Man és én szabadon jöhetünk-e segíteni neki. Persze mondtam neki, hogy mindjárt ott leszünk, és perceken belül felpakoltuk a gyerekeket, és elindultunk az elakadt autósunk felé.
Marlboro Man egy láncot kötött a nagyon könnyű pickupjára, és tudva, hogy mennyire ideges a jég és a hó miatt, felajánlottam, hogy kikormányozzam járművét a hóból, és hazaviszem. Mivel mindenben tökéletes, Marlboro Man kihozott minket, azt mondta: Kövess engem, és elindult barátunk vidéki háza felé. olyan bátor vagy , tört ki barátunk, amikor elindultam az autópályán. Nagyon izgulok ilyen időben .
ááá, ez nem nagy ügy , mondtam, egyik kezemet levéve a kormányról, és kényelmesen hátradőltem. Tizenegy év házasság után meg kellett tanulnom jégben és hóban vezetni .
Aztán a nagyon könnyű pickup halfarokba kezdett, és azonnal felhasználtam őrült jégvezetési készségemet, hogy belehajtottam egy hatalmas hókupacba az árokban. Aztán kicsit hülyén éreztem magam attól, amit az imént mondtam a tizenegy éves házasságról, a jégben és hóban való vezetés megtanulásáról és minden másról.
Mindehhez a Marlboro Mannak VISSZA kellett fordulnia, és kirángatnia Engem az árokból, és amikor végre hazaértünk, a pite kérge kemény volt, mint egy szikla a fagyasztóban. Kíváncsi voltam, hogyan befolyásolhatja ez később a sült kéreg ízét? Károsítaná az összetevők integritását? Elrontja a tökéletes keverék szépségét? Csak az idő fogja megmondani.
Örültem azonban, hogy mindössze tizenöt percet kellett kiolvasztani a munkalapon, mire a tészta készen állt a tekercselésre. A legjobb akkor kezdeni, amikor a tészta elég kemény, így nem kell örökké várni.
Kezdje a felület lisztezésével.
Nyújtsa ki a lisztet, hogy egyenletesen oszlassa el, és ha bármikor lehetősége nyílik arra, hogy bármilyen felületet újrakészítsen a konyhában, akkor nagyon ajánlom a sima rozsdamentes acéllemezt. Olcsó és sima, zökkenőmentes és menő.
És amikor azt mondom, fémlemez, fémlemezre gondolok. Nem volt divatos, nagy szennyeződésű konyhatervezőm, aki a rozsdamentes acél munkalapomat speciálisan elkészítette. Felhívtam egy fémlemezhelyet, megadtam a méreteimet, és azt mondtam: Kérek egy kis rozsdamentes acélt ? Nagyon örvendetes volt.
Most vegyük ki a tésztakorongot a Ziplocból, és helyezzük a lisztezett felületre. A tetejére szórunk egy kevés lisztet. A tészta kissé nedves volt, ezért ne féljünk egy kis lisztet használni, hogy ne ragadjon le.
Most egy sodrófával kezdjük el a tésztát a közepétől kifelé görgetni.
Legyen a gyengéd oldalon. Kell egy kis idő, mire teljesen kidolgozzuk.
Ne feledje: görgessen középről, egy mozdulattal kifelé. Ne csináld a régi Play-Dough oda-vissza, oda-vissza manővert. A pitehéjas tészta nem szereti.
Amikor a tészta elkezd repedezni a szélein, csak a kezével formálja vissza kör alakúra.
Ha úgy érzi, hogy az alja nagyon hozzátapad az alatta lévő felülethez, csak használjon egy szép, éles spatulát, és fordítsa meg.
Csak győződjön meg róla, hogy újra lisztezi a felületet, mielőtt megfordítaná.
Folytassa a hengerlési folyamatot, amíg a hengerelt tészta körülbelül 1/2 hüvelykkel nagyobb lesz (végig), mint a piteforma átmérője.
Ezután a spatulával, ha szükséges, emeljük le a tésztát a felületről, és óvatosan helyezzük a piteformára.
És szeretem a fém, hagyományos piteformákat. Az üvegpite-edények ellentétesek a vallásommal, de ha ezt szereted, menj nyugodtan.
Finoman igazítsa meg a tésztát úgy, hogy pontosan a tepsihez feküdjön.
Mostanában utálom levágni a pite héját a serpenyő körül, ezért általában a felesleges tésztát a pereme alá teszem…
Nem kell tökéletesnek lenni; csak menj körbe a piteformába és dugd alá.
Aztán csinálhatsz ilyen dolgokat, ha akarod. A tízévesem segített. Szerintem jól néz ki, és általában nem aggódom amiatt, hogy a pitéim tökéletesen néznek ki. Engem az érdekel, hogy a kész pite mennyire nyögi fel Marlboro Mant. Most ez az a siker mértéke.
vékony csont sertéskarajban
Később láthatja, hogy ez megtörtént-e vagy sem.
Ne hagyd ki. Ez inspirál majd arra, hogy nagyszerű legyen az életedben. És megremeg a csípője az izgalomtól. És a félelem.
