Lassúfőző bolognai

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a bolognai víz vizes legyen egy lassú tűzhelyben?

Csak megfelelő mennyiségű folyadékot használjon a hús megnedvesítéséhez anélkül, hogy a paradicsomban, tejben vagy húslevesben úszna. A bolognai kezdéskor sűrűnek tűnhet, azonban a szósz főzés közben gőzt fejleszt, amely összegyűlik a fedőn, és visszakerül a szószba. A szósz sokkal nedvesebb lesz 4-6 óra főzés után, mint amikor elkezdi!

Minél tovább főzi, annál jobb lesz a bolognai?

Igen! A hosszú, lassú főzés puhává teszi a marhahúst és a zöldségeket, így olvadóan lágy állagú lesz.

Miért teszel tejet a bolognaiba?

A tej segít megpuhítani a marhahúst, és egyensúlyba hozza a paradicsom és a bor ízét. A szósz nem lesz tejes vagy krémes, ha megfőzzük, hanem gazdag, selymes textúrát kölcsönöz ettől a tejkiegészítőtől. Bízzon a folyamatban.

Hozamok:

7-8c.

 

Elkészítési idő:

55perc

 

Teljes idő:

4óra55perc

 

Hozzávalók

• 2 Evőkanál.

  olívaolaj, osztva

• 2

  zellerszár, apróra vágva

  sült bab recept a semmiből

• 1

  sárgarépa, apróra vágva

• 1

  hagyma, apróra vágva

• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• 3

  gerezd fokhagyma, finomra vágva

• 1/3 c.

  paradicsom szósz

• 1/2 c.

  száraz vörösbor

• 2 lb.

  darált marhahús

• 1 1/2 c.

  teljes tej

• 1

  (28 uncia) konzerv zúzott paradicsom

• 1 1/2 tk.

  szárított oregánó

• 1 1/2 tk.

  szárított bazsalikom

• 1 tk.

  száritott kakukkfű

• 1/4 tk.

  pirospaprika pehely, plusz még ízlés szerint

• 1/4 tk.

  őrölt szerecsendió

• 1

  parmezán héja (elhagyható)

Kiszolgálni:

• 1 lb.

  fettuccine

• Reszelt parmezán sajt, tálaláshoz

• Apróra vágott friss bazsalikom, tálaláshoz

• Apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevíts fel 1 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 10 percig.
  2.  Lépés2 Keverjük hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük még 1 percig. Hozzáadjuk a vörösbort, és a serpenyő alját kikaparva főzzük nagyjából 3 percig. Öntse a keveréket egy lassú tűzhely aljába.
  3.  Lépés3 A maradék 1 evőkanál olajat a serpenyőbe öntjük. Adjuk hozzá a marhahúst, és ízesítsük sóval, borssal. Kb. 15 perc alatt, a húst feltörve főzzük szép barnulásig. Lecsepegtetjük a felesleges zsírt. Hozzákeverjük a tejet, és addig főzzük, amíg a hús nagy részét felszívja, körülbelül 7 percig. Adja hozzá ezt a lassú tűzhelyhez a paradicsommal, oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, pirospaprika pehellyel, szerecsendióval és parmezánhéjjal együtt, ha használ. Ízesítsük sóval. Keverjük fel, fedjük le, és főzzük magas hőmérsékleten 4 órán át (vagy alacsony hőmérsékleten 6 órán át).
  4.  Lépés4 Vágja le a tetején lévő zsírt, és ellenőrizze az állagát. (Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet.) Távolítsuk el a parmezán héját.
  5.  Lépés5 Tálalás: Forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Ízesítsük sóval. Főzzük a fettuccine-t a csomagoláson található utasítások szerint. Tartson 2 csésze tésztavizet, és csepegtesse le a tésztát.
  6.  Lépés6 Dobd fel a tésztát a bolognai szósz felével és 1 csésze tésztavízzel (vagy többel, ha szeretnéd). A maradék szószt egy másik napra tedd le. Sok reszelt parmezánnal, apróra vágott bazsalikommal és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tipp: Ez egy nagyszerű nagy adag recept. 2 kiló tészta elkészítéséhez elegendő. Készítsen egy adagot vasárnapi vacsorához, majd fagyassza le a többit akár 2 hónapig!