Párolt marhaszegély

Hozamok:

12tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

10perc

 

Főzési idő:

6óra

 

Teljes idő:

6óra10perc

 

Hozzávalók

• 2

  konzerv marhahúst fogyasztani

• 1/2 c.

  citromlé

• 1 1/2 c.

  fűz vagyok

• 5

  gerezd apróra vágott fokhagyma

  áfonyás pite receptje

• 2 Evőkanál.

  folyékony füst

• 10 lb.

  marha szegy

Útvonal

• 1.  Lépés1 Keverje össze az első öt összetevőt egy nagy serpenyőben (egy eldobható is jó). Tegye a szegyet a pácba, zsíros felével felfelé. Fóliával szorosan lefedjük. 24-48 órán keresztül hűtőben pácoljuk. Ha készen áll a sütésre, tegyük a fóliával letakart tepsit 300 fokos sütőbe. Főzzük a szegyet fontonként körülbelül 40 percig.
  2.  Lépés2 Amikor villával megpuhult, vigye át az egész szegyet egy vágódeszkára. Szeletelje fel a szemekre, és tegye vissza a szeleteket a főzőfolyadékba. Azonnal tálaljuk, a szeletekre kanalazva levet. Kívánság szerint barbeque szósz is használható.
  3.  Lépés3 A serpenyőt hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolhatja, vagy lefagyaszthatja, hogy később felhasználhassa. Ha a zsír összegyűlik és megkeményedik a tetején, távolítsa el és dobja ki.
  4.  Lépés4 A szegy remekül illik krumplipürével, a tetejére kanalazva a levét. Olvasztott sajttal készült szendvicsbe is kiváló.

A marhaszegély egy szarvasmarha mellkasából származó hús. Különböző módok vannak a szegy főzésére; A „Déli út” rendszerint a hús nagyon lassú, több órán át tartó füstölését és barbeque szósszal történő tálalását jelenti. Ez persze finom, grill jelleggel, de én sokkal jobban szeretem azt a szegyet, amit anyukám mindig készített: ahelyett, hogy zárt füstölőben főzne, lassan egy serpenyőben sül. sütő , pároljuk finom folyadékban, amely marhahúsból, szójaszószból és egyéb ízletes összetevőkből áll.

A szegy olyan hús, amelyet lassan, sok-sok órán keresztül kell sütni . A tudományos magyarázat az, hogy bizonyos számú órányi alacsony hőfokon kell fokozatosan feloldódni a nagyon kemény kötőszövetek, amelyek a húsban találhatók; ha nem főzzük elég sokáig, a szegy kellemetlenül kemény lesz és nehezen rágható. Másrészt, ha túlzásba esünk és túl sokáig sütjük, a kapott hús száraz lesz. Tapasztalataim szerint azonban sokkal könnyebb megmenteni egy kicsit túlfőtt szegyet – a „jus” szépen meg tudja menteni –, mint megenni a nem elég sokáig főzött szegyet. Tehát hagyjon elegendő főzési időt. És légy türelmes. Ennek a finom húsnak a széteső jósága minden órát megér.

Ez a szegy nagyon finom burgonyapürével tálalva, mindkettő tetejére kanalazva a levest. Pirított szendvicstekercseken is mesés, a tetejére olvasztott sajttal. És nagyszerű a tömeg számára. Oldjuk fel azokat a kötőszöveteket, jó?

A szereplők: marhaszegély, marhakonsomme, szójaszósz, fokhagyma, citromlé és folyékony füst.

A Briskethez néha szívesen használom ezeket a nehéz, eldobható alumínium számokat. Ha szeretné, megkönnyíti a fagyasztóba helyezést, vagy piknikre, temetésre vagy csomagtartó partira szállítását.

Kezdje azzal, hogy a serpenyőbe adjon 2 doboz marhahúst.

Most mérjünk ki 2 csésze szójaszószt.

légsütő steakhez

És hozzáadjuk a serpenyőhöz.

Most vágj fel két nagy citromot…

Kinyomkodjuk őket, hogy körülbelül 1/2 csésze citromlé legyen. (Ha a hűtődben van az üveges cucc, az is jó lenne.)

Először távolítsa el a magokat…

…majd öntsön levet a serpenyőbe.

Most pucolj meg körülbelül öt gerezd fokhagymát. Először távolítsa el a szegfűszeget a külső papírhéjról…

Ezután csapjon egy poharat vagy konzervet minden szegfűszegre…

Ekkor a külső héj könnyen kipattan.

Ezután a fokhagymagerezdeket apróra vágjuk. Szeretem a bal tenyeremet a kés keskeny végéhez nyomni, és gyorsan fel-le mozgatni a fogantyút.

Adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőhöz.

Ez a Liquid Smoke. Enyhe hikkori ízt kölcsönöz a húsnak, de kérjük, véletlenül se üsse le a kamrája padlójára és ne törje el az üveget, különben a kamrája intenzív, tartós hikkori szaga lesz a következő harminc évben. Hipotetikusan szólva.

Adjunk hozzá 2 evőkanál a serpenyőbe.

Most pedig keverd jól…

És hozzáadjuk a szegyet a serpenyőhöz, kövér felével felfelé . Ez a szép cellulitréteg finom nedvességet és ízt ad az alatta lévő húsnak; ne aggódj, főzés után eltávolítjuk.

vékonyra vágott sertésszelet receptjei

Mivel nem akarom, hogy a zsiradék kimaradjon, általában felkanalazom a pácból, és ráöntöm a tetejére.

Most szorosan fedje le a serpenyőt alufóliával.

Most tegye be a hűtőszekrénybe, és felejtse el legalább 24 órára, de legfeljebb 48 órára.

Ha készen áll a főzésre, csak 300 fokos sütőbe toljuk, még szorosan lefedve . Főzzük a szegyet több órán keresztül, vagy fontonként körülbelül 40 percig.

Ekkor (az enyémnél körülbelül hét óra) nyissa ki a sütő ajtaját, és húzza le a fóliát.

Most szúrjon két villát a húsba, és győződjön meg róla, hogy villára érzékeny / szétesik, ami azt jelenti, hogy bizonyos fokig szét tudja húzni. Még mindig nehéz lehet a közepén. Ha igen, csak fedje le, és tegye vissza még egy órára. ezt tettem. A teljes főzési időm pontosan nyolc óra lett.

Ha úgy döntött, hogy szép és megsült, vegye ki a serpenyőből, és helyezze egy vágódeszkára.

Kicsit elegem van abból, hogy azt a kövért nézem, nem igaz? Mindenre emlékeztet, ami a fenekemmel van. Tehát szabaduljunk meg tőle.

Egy hosszú, fogazott késsel kezdje el levágni a zsírlemezt. Nagyon könnyen eltávolíthatónak kell lennie.

Ha kapsz hozzá egy kis húst, ne ess pánikba. Rengeteg van, ahonnan ez jött.

Dobd el az összes zsírt, vagy add oda kedvenc kutyádnak. Elhozzák a papucsodat az örökkévalóságba.

mit tálaljunk csirkesalátával

Ah, sokkal jobb. Elfogyott a zsír, és készen áll a bikiniszezonra!

Látod, milyen villára törékeny?

Most szeleteljük fel a húst kedve ellenére , vagy merőleges a hús természetes szemére.

Most már tálalhatod, ha készen állsz a leharapásra. Csak tegyen néhány szeletet egy tányérra…

…és kanalazzon a jussból a húsra. Nagyon finom, és nagyon nedves marad. Ha burgonyapürét tálalunk hozzá, akkor tegyünk rá is egy kis levest. Teljesen őrült, haver.

Nyami nyami.

Ha szereti az egész barbeque szósz jelenetet, akkor a jus helyett a főtt szegyet is leöntheti vele.

Most. Még mindig ott van az a sok kiló hús a vágódeszkán. Íme, amit csinálok:

Vágja fel az összes húst a gabonához képest. Szét fog esni, de még mindig képesnek kell lennie félig ép szeletekre vágni. Most egy kanállal távolítson el annyi zsírt a főzőfolyadék serpenyőjéből, amennyit csak tud. Mára nagy része a tetején gyűlt össze.

Miután a húst teljesen felszeleteltük, vegyünk egy spatulát… (Szeretem ezt a nagy szörnyeteget. Tényleg bevált.)

És tegye át az összes szeletelt húst…

Vissza a főzőfolyadékba.

Ne felejtsd el ezeket a finom apróságokat, amiket magad mögött hagytál.

oldalsó steak idő grill

Most ismét szorosan letakarva hűtőbe tesszük. Vagy lefagyaszthatja úgy, ahogy van, amíg szüksége van rá. Lefagyasztom az enyémet, és július negyedikén fogom felszolgálni, amikor mindenki, akit ismerünk, leereszkedik a tanyánkra, hogy megnézze, ahogy Marlboro Man és Tim felgyújtja a vidéket. Ha hideg van, általában több zsír gyűlik össze a felszínen. Hidegen könnyen eltávolítható, de ne érezze úgy, hogy mindent meg kell szereznie. Aztán csak meleg sütőbe teszem, és hagyom visszamelegedni.

Szegy. Ha úgy gondolja, hogy nem tetszik, akkor még soha nem volt ilyen. Ha még soha nem ettél mellkast, nem tudod, miről maradtál le.

Megpróbál! Mindenki csinálja.