Giblet Gravy

Oké, ez talán egy kicsit drámai. De a jó hír a következő: A jó mártást nem nehéz elkészíteni! Csak türelem, kitartás és puszta akarat kell ahhoz, hogy a mártást olyan jó legyen, hogy még a válogatós és józan Festus bácsi is visszajön másodpercekre. Húzza ki megbízható mártásos csónakját ... így készítheti el!

Mi a jó szósz titka?

A következetesség nagyon fontos. Nem lehet túl vastag vagy túl vékony. Adjunk hozzá egy kis húslevest, ha túl sűrű, és ha túl híg, csak keverjünk el két-három evőkanál lisztet annyi vízzel, hogy elkeverjük. A szósz lassan besűrűsödik.

Miből készül a húsleves?

Nem lehet zsemleszószt a belsőségek nélkül. De ezeken (és a nyakon) kívül a mártást a sült pulyka mennyei csepegtetőjével, némi liszttel a sűrítéshez, húslevessel, sóval, borssal készítik. Ez egyszerű!

Megfőzöd a beleket?

Igen, meg kell főzni a belsőséget és a nyakat, mielőtt elkezdené a mártást. Körülbelül egy órán át párolják vízben.

Hozamok:

12tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

5perc

 

Főzési idő:

húszperc

 

Teljes idő:

25perc

 

Hozzávalók

• Belek és nyak, megmentve a nyers pulyka elől

• Sült pulyka csöpögés

• 1/2 c.

  univerzális liszt (szükség esetén több is)

• 4 c.

  nátriummentes csirke-, pulyka- vagy zöldségleves (szükség esetén több)

• Só, bors

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Először vegye ki a nyers pulyka belsőit és nyakát, és egy kis serpenyőben 2 hüvelyknyire öntse le vízzel. Közepes lángon enyhén forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, és főzzük 1 órán át, hogy a hús megsüljön, és a mártáshoz való húsleves is elkészüljön.
  2.  Lépés2 Vegye ki a belsőségeket és a nyakat a vízből (ne aggódjon, állítólag nagyon csúnyán néznek ki), és tedd félre. Tartsa a húslevest a serpenyőben későbbre.
  3.  Lépés3 Ha készen állsz a mártás elkészítésére, öntsd egy tálba a pulykasütő serpenyőjéből származó összes csepegést. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Hagyjuk a csepegtetőt természetes módon leülni és elválni, majd egy merőkanál segítségével óvatosan válasszuk el a zsírt a folyékony csepegéstől (a zsiradék felül, míg a csepegtető alul leülepedik).
  4.  Lépés4 Vegyük közepesre a hőt, és adjunk vissza körülbelül 1 csésze zsírt a serpenyőbe. Szórjuk meg a liszttel a zsírt, és azonnal kezdjük el habverni, hogy pépes legyen. Adjon hozzá több lisztet vagy zsírt a megfelelő állag eléréséhez: azt szeretné, hogy a keverék keverhető paszta legyen, és ne legyen túl zsíros. Ha kicsit zsírosnak tűnik, keverjünk hozzá még egy kis lisztet. Ha a paszta/roux megfelelő állagú, keverje lassan néhány percig, hogy mély aranybarna színűre főjön. Egy szép barna roux a jó szósz titka, bébi!
  5.  Lépés5 Ha kész a roux, öntsünk hozzá 1 csésze csöpögést (azt, ami korábban elvált a zsírtól) és a csirke- vagy pulykalevest, folyamatos keverés mellett. Ezután hagyja a mártást főni és besűrűsíteni, folyamatosan kevergetve 5-8 percig.
  6.  Lépés6 Közben az ujjaival távolítson el annyi nyakhúst, amennyit csak tud, és aprítsa fel a belsőséget finom darabokra. A húsból annyit adunk a mártáshoz, amennyit csak szeretnénk: Adjuk hozzá az egészet, ha igazán darabos tésztalevet szeretünk, adjunk hozzá egy kicsit kevesebbet, ha a mártást simábban szeretjük.
  7.  Lépés7 Ha a mártás túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá még húslevest és/vagy egy keveset a fenntartott húslevesből (a főzéshez használt vizet). Végül ízesítsük a mártást egy kis sóval és sok fekete borssal! (Mindenképpen kóstoljuk meg, és ügyeljünk arra, hogy a fűszerezés tökéletes legyen.) A mártást forrón tálaljuk az asztalnál.

Tipp: Készüljön fel több húsleves hozzáadására, ezért legyen kéznél többlet!

Mindenekelőtt (a grody-ról beszélve) fel kell forralnia a nyakát és a belsőségeket, más néven azokat a bizarr dolgokat, amelyeket a nyers pulyka belsejében lévő zacskóban talál. Mindig kiveszem a pulykából és leöblítem, majd Ziploc zacskóban egy éjszakán át a hűtőben tárolom (mert a pulykát egy éjszakán át pácolom, és először a belső zacskót veszem ki.)

Tehát amíg a pulyka másnap sül, helyezze a nyakát és a belsőséget egy közepes serpenyőbe, öntse le körülbelül 2 hüvelyknyi vízzel, és forralja fel. Miután felforrt, mérsékeljük a hőt erős lassú tűzön, és főzzük körülbelül 45 perctől 1 óráig, amíg a hús teljesen megpuhul.

Vegye ki a nyakat és a belsőséget a vízből ( de tartsa készenlétben a vizet; később szükséged lesz rá! ), és amikor már elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják…

Ujjaival szedjen le annyi nyakhúst, amennyit csak tud, és nagyon keményen próbáljon meg nem gondolni a nyakhús kifejezésre, miközben ezt teszi.

Ez jó cucc! És zamatos a mártásban, bébi.

A belsőséget is fel kell vágni, ami a kedvenc részem a mártásban.

Nagyon finomra vágva szeretem őket, mivel az íze elég erős.

Most csak tegye félre az összes nyakat és húst, amíg elkészíti a mártást!

Most, miután kivette a pulykát a sütőből, és kivette a pulykát a serpenyőből, óvatosan (ne égesse meg magát!) öntse a serpenyőből az összes csöpögést egy nagy hőálló kancsóba. (A serpenyőt tegyük félre, de ne mossuk ki!) Hagyjuk a folyadékot zavartalanul állni egy kicsit, addig, amíg a zsír elválik a csepegéstől.

A szétválás nyilvánvaló lesz: a zsír a tetejére emelkedik, és sűrű, zsíros folyadék. A cseppek alul maradnak, és inkább zavaros folyadék, tele apró darabokkal.

Miután a kettő teljesen elválik, egy merőkanál segítségével óvatosan lefejtjük a zsírt, és áttesszük egy külön tálba. Csak engedje le a merőkanalat egyenesen lefelé, és lassan engedje, hogy a zsír átfolyjon az oldalakon és a kútba. (Használhat díszes zsírleválasztót is… csak nekem nincs ilyenem.)

Most, amikor készen állsz a mártás elkészítésére, tedd a serpenyőt a tűzhely fölé (én általában két égőre terítem), és kapcsold közepesre a hőt. Öntsd hozzá a zsiradék egy részét (az, hogy mennyit adsz hozzá, attól függ, mennyi mártást szeretnél elkészíteni.)

csirke cordon bleu rakott

Amikor a zsír felforrósodott, szórjunk bele egy kis lisztet. Az, hogy mennyit adsz hozzá, ismét attól függ, hogy mennyi mártást szeretnél elkészíteni!

Keverje össze az egészet, és ellenőrizze az állagát: Alapvetően szép pasztát szeretne készíteni. Ha túl zsírosnak tűnik, adjunk hozzá még egy kis lisztet, amíg megfelelőnek nem tűnik. Ha túl sűrűnek tűnik és nehezen keverhető, csorgassunk bele még egy kis zsírt.

Ha megfelelő az állaga, szánjon időt a roux főzésére, hogy szép és barna legyen! Folyamatosan keverje habverővel főzés közben, és amikor a színe szép és mély aranybarna lesz…

Öntsön hozzá jó mennyiségű alacsony nátriumtartalmú húslevest: Használhat csirkét, pulykát vagy zöldséget – bármit, amitől felszáll a szoknyája. Ezt követően öntsük bele a félretett pulykacsepegést (a többit később bármikor hozzáadhatjuk, ha kell a mártásnak).

Forraljuk fel a húslevest, és főzzük annyi ideig, hogy a mártás szép és sűrű legyen; ez 5-10 percig is eltarthat (vagy több, attól függően, hogy mekkora hangerőről van szó), szóval csak légy türelmes, és folytasd a habverést!

Ha a szósz nem elég sűrű, addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha túl besűrűsödne, mindig hígíthatjuk egy kis húslevessel.

Szóval, ha már itt vagyok, hadd mutassam meg a bontást, hogy pontos legyen:

Zsír = a zsír, amely leválik a csepegéstől. Ezt a serpenyőben liszttel keverjük össze a roux elkészítéséhez.
Csöpögés = a zavaros, zavaros folyadék, amely elválik a zsírtól. Ezt adjuk a roux-hoz a húslevessel együtt, hogy ízesebb legyen a mártás.
Húsleves = Általában boltban vásárolt, pulykát, csirkét vagy zöldséget használok. Ezt adjuk a roux-hoz a mártás elkészítéséhez. Mindig használjon alacsony nátriumtartalmú (vagy még jobb, nátriummentes húslevest) a mártás sósságának szabályozására.
Gible húsleves = a serpenyőben maradt folyadék, miután felforralta a nyakat és a belsőséget. Ezzel hígítjuk a húslevest, ha túl sűrű lenne.

A legutolsó teendő az, hogy a mártáshoz hozzáadjuk a felaprított/apróra vágott nyakat/beleket…

Sóval és borssal együtt (miután megkóstoltad). Ne feledje, hogy ha bepácolta a pulykát, valószínűleg egyáltalán nem lesz szüksége sok sóra! Tehát mindig, mindig mindig kóstolja meg a mártást, mielőtt bármilyen sót adna hozzá.

Mmmm. SZAFT!

Elnézést a kiabálásért. egyszerűen nem tudok uralkodni magamon.

Ahh. Nincs jobb a világon.

Élvezd ki minden egyes falatot!