Posole

Mi a különbség a posole és a pozole között?

Valójában nincs nagy különbség a pozole és a posole között, kivéve egy betűt. Mexikóban, ahonnan a húsleves, chilével tüskés leves származik, gyakran „z”-vel írják; a határ közelében és azon túl gyakran egy „s”-nel írják. Csak attól függ, hogy hol van, és ki tanította meg főzni.

kétszer sült burgonya rakott úttörő nő

Miből van a posole?

Noha a posole-nak sok finom változata létezik, a legtöbb autentikus posole recept 3 alapvető összetevőt tartalmaz: szárított chili, sertéshús és hominy. A Hominy (amiből készül a gríz) valójában kukoricaszemek, amelyek külső héjukat eltávolították. Ez a recept konzerv hominyt kíván; a puffadt, rágós kukoricaszemek nagyszerű parancsikonok, amelyeket felhasználás előtt egyszerűen le kell csöpögtetni és le kell öblíteni, mint a babkonzervet.

Hogyan használjam a szárított chilit?

Az egészben szárított chili szórakoztató alapanyag a főzéshez, mert tele van nagy ízzel. Keresse őket az élelmiszerbolt mexikói/hispán folyosóján, vagy térjen be a helyi mexikói piacra. Ez a recept szárított guajillo chilit igényel, de az ancho chili (ami valójában szárított poblano paprika!) nagyszerű helyettesítő. Egyszerűen pirítsa meg a chilit, majd áztassa forró folyadékba, hogy megpuhuljon, mielőtt simára keverné. Ezután öntse át az élénkvörös chili szószt a finom hálós szűrő egyenesen a levesbe, hogy füstös, fűszeres ízt adjon.

Milyen húst használnak a posoleban?

Míg csirkehúsból vagy marhahúsból posole-t készíthet, a sertéshús a hagyományosan használt hús. Ehhez a recepthez körülbelül 3 kiló sertéslapocka szükséges, de használhat bármilyen jól márványozott sertéshúst, amit szeret. (Kerülje a sertés szűzpecsenyét vagy bélszínsülteket, amelyek soványabbak.) A legtöbb sertés lapocka (más néven bostoni fenék) csontosan kerül értékesítésre; egyszerűen vágja körbe a csontot, és vágja fel a húst tetszés szerint. Amíg zsírt szeretne, vágja le, és dobja ki a nagyobb darabokat. Növelje a méretet, ha csontos sültet vásárol; ha kb 3 kiló kockára vágott húst szeretnél, keress egy 4 kilós vagy nagyobb sültet. Szükség esetén mindig lefagyaszthatja a felesleget.

Hozamok:

10-12tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

30perc

 

Teljes idő:

3óra30perc

 

Hozzávalók

• 3 oz.

  szárított guajillo vagy ancho chili

• 8 c.

  csökkentett nátriumtartalmú csirkeleves, osztva

• 1 Evőkanál.

  kömény

• 1 Evőkanál.

  só

• 1 tk.

  őrölt feketebors

• 3 lb.

  sertés lapocka, 2' darabokra vágva

• 3 Evőkanál.

  növényi olaj

• 1

  sárgahagyma, apróra vágva

• 6

  gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 2 tk.

  szárított oregánó

• 2

  babérlevél

• 3

  15 uncia. fehér vagy sárga hominy dobozok, leöblítve és lecsepegtetve

• Reszelt zöld káposzta, vékonyra szeletelt retek, queso fresco, kockára vágott avokádó és korianderlevél a feltéthez

• Lime szeletek, tálaláshoz

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Vágja le a chili szárát. Dobja el a szárát, és finoman rázza fel a chilit, hogy minél több magot távolítson el.
  2.  Lépés2 Melegíts fel egy nagy holland sütőt közepes lángon, és add hozzá a chilit. Főzzük, időnként megforgatva, amíg a chili kissé megpirul, körülbelül 5 percig. A pirított chilit turmixgépbe tesszük, és félretesszük.
  3.  Lépés3 Mikrohullámú sütőben 4 csésze csirkelevest egy tálban vagy mérőedényben nagyon forróra sütünk, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a forró húslevest a turmixgépbe a chilivel. Hagyja állni, amíg a chili megpuhul, 15-20 percig. Turmixold nagyjából simára. Félretesz, mellőz.
  4.  Lépés4 Egy kis tálban keverjük össze a köményt, a sót és a borsot. A keveréket egyenletesen szórjuk a sertéshúsra.
  5.  Lépés5 Ugyanabban a holland sütőben melegítse fel a növényi olajat közepesen magas lángon. A sertéshúst adagonként süsse, amíg minden oldala megpirul, adagonként 3-5 percig, ügyelve arra, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőt. (Itt gyorsan megpirítod, a sertéshús később átsül.) A megpirult sertéshúst tedd át egy tálba.
  6.  Lépés6 Csökkentse a hőt közepesre, és tegye a hagymát, a fokhagymát és az oregánót a holland sütőbe. Főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, 5-7 percig. Adja hozzá a babérleveleket és a maradék 4 csésze húslevest a serpenyőbe. Növelje a hőt közepesre, és forralja fel.
  7.  Lépés7 Tegye vissza a főtt sertéshúst a holland sütőbe. Fokozatosan öntse a kikevert chiliszószt egy finom szűrőn keresztül a holland sütőbe, szükség szerint nyomkodva. Dobja ki a szilárd anyagokat a szűrőben. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra; részben fedje le, és lassú tűzön főzze, időnként megkeverve, amíg a sertés megpuhul, körülbelül 2 órán keresztül. Két villa segítségével a sertéshúst falatnyi darabokra törjük. Adjuk hozzá a hominyt és hagyjuk még 15 percig párolni.
  8.  Lépés8 Tetszés szerint zöldkáposztával, retekkel, queso frescoval, kockára vágott avokádóval és/vagy korianderrel tálaljuk. Ha úgy tetszik, mindegyik tálra limeszeleteket nyomunk.

A Posole még jobb, ha egy-két nappal az idő előtt elkészíti. Újramelegítés előtt kaparjon le minden megszilárdult zsírt a tetejéről, és dobja ki.