Sült marhahús és káposzta

Kiderült, hogy vettem helyette egy pácolt marha szegyet.

Megjegyzés saját kezűleg: A pácolt marha szegyet nem kell sós hozzávalókban pácolni.

Aww… nem volt édes történet?

Mindenesetre a sült marhahús és a káposzta valószínűleg a létező leghagyományosabb ír-amerikai étel. De tudod mit? Egy hagyományos ünnepi ételhez biztosan sokféleképpen lehet megpörgetni. A sült marhahús aprítható, borotválható vagy szeletelhető. A káposzta felaprítható, felszeletelhető vagy apróra vágható. A szegy főzhető, párolható vagy pörkölt is. A marhahús és a káposzta lassan együtt főzhető, vagy külön is tartható. Mindenesetre ez a kedvenc elkészítési módom! Nagyon finom, a káposzta pedig valami zöld, ha szereti a Szent Patrik-napi hagyományt .

úttörő nő receptje fahéjas tekercsekhez

Honnan tudod, hogy a sózott marhahús elkészült?

Miután a hús villára puhult, kész. Fontos: Ha a szegy nem villára érzékeny, és bármilyen ellenállásba ütközik, amikor villát szúrunk bele, akkor ez NEM történik meg. Ebben az esetben tegyük vissza a sütőbe 30 percre, vagy 45 percre, vagy akár egy órára. 30 perc múlva elkezdheti ellenőrizni, és onnantól továbbléphet. A húsnak rendkívül puhának kell lennie – majdnem szétesik –, amikor fogyasztásra kész.

Mit lehet kezdeni a maradék sózott marhahússal?

A sózott marhahús soha ne menjen kárba! Rengeteg módja van a használatának. A rozson sült marhahúsos szendvics olyan csodálatos. Az egyikre akár káposztaszeletet is ragaszthatunk. Én is szeretem a reuben (ami szintén sózott marhahúsos szendvics, de fantázianévvel). Ha nem vagy szendvicsmániás, akkor elkészítheted belőle a sózott marhahús reggelire, vagy egy reuben rakott vacsorára egy másik este.

Hozamok:

8tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

húszperc

 

Főzési idő:

3óra

 

Teljes idő:

3órahúszperc

 

Hozzávalók

A sózott marhahúshoz:

• 1

  (3-4 font) csomagolt sózott marha szegy

• 3 Evőkanál.

  őrölt feketebors

A balzsamos redukcióhoz:

• 1 c.

  balzsamecet

• 2 Evőkanál.

  cukor (opcionális)

A káposztához:

• 1

  fejes zöld káposzta (vagy 2 ha többet szeretne)

• Olívaolaj, pirításhoz

• Kóser só és fekete bors ízlés szerint

• 1/2

  üveg Guinness, vagy bármilyen sör

Útvonal

• 1.  Lépés1 Sült marhahúshoz: Melegítsük elő a sütőt 325°F-ra.
  2.  Lépés2 Csomagolja ki a szegyet, és zsíros oldalával felfelé helyezze egy tepsibe. Ha fűszercsomagot kapott, akkor szórja meg a tetejét, majd szórja meg a fekete borsot és dörzsölje be. Fedje le az edényt vastag alufóliával, és tegye a sütőbe 2 1/2 órára, majd fedje le és süsse tovább 30-45 percig.
  3.  Lépés3 Ellenőrizze a szegyet úgy, hogy villát szúr a húsba. Ha könnyen bemegy, kész; ha ellenállásba ütközik, süsse még 30 percig – vagy bizonyos esetekben akár 1 óráig is! Ha kemény a szegy, akkor nem sült el elég sokáig! Ha a szegy villára puhult, kivesszük a sütőből, és lazán fóliával letakarva pihentetjük.
  4.  Lépés4 Amíg a szegy pihen, készítse el a balzsamos redukciót: Keverje össze az ecetet és a cukrot, ha használ, egy kis serpenyőben közepesen magas lángon. Keverjük össze és forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt közepes-alacsonyra, és addig főzzük, amíg a keverék sűrű és felére csökken. Tedd félre.
  5.  Lépés5 Ezután készítse el a káposztát: Növelje a sütő hőmérsékletét 350 °F-ra. A káposztát 8 szeletre vágjuk. Egy nagy, nehéz serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepes lángon, és adjuk hozzá a káposztát. Mindkét oldalát megsütjük, amíg a káposzta a lehető legtöbb színt nem kapja, oldalanként körülbelül 1 percig. Egy spatulával tegyük át a káposztát egy peremes tepsi fölé helyezett rácsra. A káposztadarabokat megszórjuk sóval, borssal. Öntsük a Guinnesst a tepsi aljába, majd óvatosan tegyük át a tepsit a sütőbe. (A sör gyengéden megpárolja a káposztát, és vastag esszenciával átitatja). Süssük a káposztát 20 percig, vagy amíg puha és mélyebb barna nem lesz.
  6.  Lépés6 Tálalás: A megpihent marhahúst vágódeszkán szeleteljük fel vagy aprítsuk fel (nagyon-nagyon puhának és szinte szétesőnek kell lennie). Ezután tegyük egy nagy tálra a káposztaszeletek mellé. Csorgassunk bő kanálnyi balzsamos redukciót a káposztaszeletekre.

Tippek: Egy tál szemcsés mustárral tálaljuk. Főtt újburgonyával tálaljuk. A sózott marhahúst két villával aprítsd fel, ha jobban szereted az állagot! Készítsen maradék sózott marhahús szendvicset egy szelet szegyből és egy szelet káposzta rozsból.

csokis bögre torta úttörő nő

Így szeretem elkészíteni a receptet.

Mindenekelőtt: sózott marhahúst használok a csomagban, mert ép elméjű ember soha nem szánna rá időt saját sült marhahúsának sózására, mert ez a folyamat egy héttől tíz napig tart, és egész nemzetek épültek fel ennyi idő alatt. . Nagyon szépek a cuccok a csomagban!

És sós.

De valahogy ez a lényeg.

Csomagolja ki a szegyet, és kövér oldalával felfelé helyezze a tepsibe. Ha fűszercsomaggal érkezett, akkor szórjuk meg a tetejét, ha akarjuk (vagy egyszerűen eldobhatjuk a csomagot), majd szórjuk rá a fekete borsot és dörzsöljük bele.

Fedjük le az edényt vastag alufóliával és tegyük 325 fokos sütőbe 2 1/2 órára, majd vegyük le a fóliát és süssük még legalább 30-45 percig. Ez a hosszú sütési idő elengedhetetlen, mert ha a hús nem sül meg elég sokáig, kemény és tragikus lesz. És ez a kulcsa az olyan kemény húsdaraboknak, mint a szegy: ha kemények, akkor nem főzték elég sokáig! (Ellentétben a jó hússzeletekkel, amelyek túl sokáig sültek, és el kell távolítani a földről, ha kemények.)

Ellenőrizze a szegyet úgy, hogy 3 óra múlva villát szúr a húsba. Ha nagyon könnyen bemegy, akkor kész; ha bármilyen ellenállásba ütközik, süsse még vagy 30 percig. Előfordulhat, hogy ezt még másfél óráig is folytatnia kell – ellenőriznie kell, és vissza kell tennie a sütőbe! Ha a szegy kemény, akkor nem főtt elég sokáig.

Ha a szegy villára puhult, kivesszük a sütőből, és lazán fóliával letakarva pihentetjük.

sonkás quiche

FONTOS: HA KEMÉNYES A SZELLY, NEM SÜTTE EL ELÉG SOKÁT. A SZELLŐZET HOSSZÚ SÜTÉSI IDŐT KELL ALACSONY HŐKÖZBEN, HOGY A KAPCSOLÓSZÖVET FELOLDADIK. CSAK TEGYE VISSZA A SÜTŐBE 30-45 PERCRE, AZTÁN ELLENŐRIZZE ÚJRA!

(Elnézést a kiabálásért. Kacsint.)

Amíg a szegy pihen, készítsünk balzsamecetet a káposzta számára: Keverjük össze a balzsamecetet kevés cukorral egy kis serpenyőben, közepesen magas lángon. Keverjük össze, forraljuk fel, majd mérsékeljük közepesen alacsonyra, és addig pároljuk, amíg a keverék felére csökken, és szép sűrű lesz. Az egész házának balzsamecet illata lesz, és a gyerekek kiszaladnak a házból, de ez néha jó dolog lehet, ha szüksége van egy kis nyugalomra. Tedd félre a balzsamos redukciót, amíg szüksége lesz rá.

(Megjegyzés: A fenti fotót egy másik bejegyzésemből kölcsönöztem, mivel légfejű vagyok, és ezt a lépést nem fényképeztem le, amikor a sózott marhahúst és a káposztát készítettem.)

Ezután emeljük fel a sütő hőmérsékletét 350 fokra, és kezdjük a káposztával! Vágjunk egy fej káposztát (vagy 2 fejet, ha több káposztát szeretnénk) negyedekre…

Ezután vágja ketté minden negyediket, hogy 8 vékony éket kapjon. Ha kellemetlenül nagy darabok látszanak a magból, levághatod őket, de a mag valójában segít összetartani az ékeket, szóval ne őrülj meg a késsel.

Melegítsünk fel kevés olívaolajat egy nagy, nehéz serpenyőben közepesen magas vagy magas lángon, és adjunk hozzá néhány darab káposztát.

mi van egy citromcsepp martiniben

Süssük mindkét oldalát, amíg a káposzta a lehető legszebb színt nem kapja, oldalanként körülbelül 1 percig.

Egy spatulával tegyük át a káposztát egy peremes tepsi fölé helyezett rácsra. A káposztadarabokat megszórjuk sóval és borssal, és ismételjük addig, amíg az összes káposzta meg nem pirul.

Most csak a rúgások kedvéért öntsön egy kis Guinness-t (vagy bármilyen sört) a serpenyő aljába, majd óvatosan helyezze át a serpenyőt a sütőbe.

Süssük a káposztát 20 percig, vagy amíg puha és mélyebb barna nem lesz. Gondolom, a Guinness finoman párolja a káposztát, és átitatja vaskos esszenciájával.

De a valóságban ez valószínűleg csak egy placebo-hatás.

Ami nekem teljesen jó!

Most fedezd fel a zee szegyet!

Tegye át egy vágódeszkára, és szeletelje fel vagy aprítsa fel (ebben a forgatókönyvben a szeleteket részesítem előnyben). A szeleteket vastagíthatja, ahogy én tettem, vagy használhatsz egy nagyon éles kést, és szuper vékonyra.

A sült marhahúst és a káposztát egy tálra tesszük együtt…

Vegyen bőséges kanállal a balzsamos redukciót…

töltött héja csirke alfredóval

És csöpögtesd le…

Az egész káposzta szeletekre. (És a húsra is csöpöghetsz!)

Finom hús, csípős káposzta… ez valóban az érzékszervek lakoma, és nagyszerű módja annak, hogy megünnepeljük St. Paddy napját!

És itt van néhány szórakoztató variáció:

Tálaljuk egy tál szemcsés ír mustárral.
Főtt újburgonyával tálaljuk.
A sózott marhahúst két villával aprítsd fel, ha ezt az állagot szeretnéd!
Készítsen maradék sózott marhahús szendvicset egy szelet szegyből és egy szelet káposzta rozsból. Nahát!