Házi mázas fánk

Másodszor, hadd tegyek le egy dolgot az asztalra: Házilag nem olyan egyszerű elkészíteni a jó, kelt fánkot, mint gondolnád . Évekig (igen, hallottatok) hiába próbáltam elkészíteni a tökéletes házi fánkot – nem csak zsíros, kenyeres sült tésztát édes mázzal, hanem finom, könnyű, enyhén ropogós felületű szerelemgyűrűt. csodálatos íz. Mint azok a fánkok, és nem Krispy Kreme-re gondolok. Mármint a kisvárosunkban az apró fánkos búvárkodásnál árult fánkra. Ők a legjobban nevelt fánkok a világon.

A fánkok, amelyeket ma megosztok veletek, nagyon közel állnak hozzá. Ne feledje azonban, hogy eltarthat egy-két ideig az elkészítése, mielőtt a folyamat teljesen kényelmessé válik. Az élesztőnek, mint mindannyian tudjuk, néha megvan a maga esze – így az időjárásnak is, páratartalmával vagy szárazságával. Tehát ha először nem frikáz, süss meg egy tyúkot… oké? De tényleg, próbáld ki őket valamikor. Kerek. Édes. Fény. Ízletes – ezeket a fánkokat szórakoztató reggelire elkészíteni!

A fánk sütve vagy sütve jobb?

Sült, bébi. A sütve jobb íze van, és ha a fánkról van szó, az egyetlen módja annak, hogy levegőként könnyű belső teret és mindig enyhén ropogós héjat érjünk el, ha a tésztát forró olajba mártjuk.

Melyik a legjobb liszt a fánk készítéséhez?

Nem kell semmi díszes. Én csak univerzális lisztet használok ezekhez a fánkhoz. Puhává és párnássá varázsolja őket. Úgy működik, mint a karikacsapás!

Melyik olajból a legjobb fánkot készíteni?

Szeretem a növényi olajat, mert íztelen. Nem szeretné, hogy a fánk bármilyen furcsa ízt magába szívjon, ezért válasszon növényi vagy repceolajat.

Hozamok:

18tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

8óra25perc

 

Főzési idő:

5perc

 

Teljes idő:

8óra30perc

 

Hozzávalók

A fánkhoz:

• 1 1/8 c.

  teljes tej

• 1/4 c.

  kristálycukor

• 2 1/4 tk.

  aktív száraz élesztő (1 csomag)

• 3/4 c.

  sótlan vaj

• 2

  tojás, felvert

• 4 c.

  univerzális liszt

• 1/4 tk.

  kóser só

• Növényi olaj, sütéshez

A mázhoz:

• 3 c.

  porcukor

  úttörő női bográcssült

• 1/2 tk.

  kóser só

• 1/2 tk.

  vaníliakivonat

• 1/3 c.

  hideg víz vagy tej

Útvonalak

• 1.  Lépés1 A fánkhoz: Melegítse fel a tejet 100 °F és 110 °F közötti hőmérsékletre. Adjuk hozzá a cukrot a tejhez, és keverjük, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá az élesztőt és óvatosan keverjük össze, majd hagyjuk állni 10 percig.
  2.  Lépés2 Egy külön tálba adjuk hozzá a vajat és a mikrohullámú sütőbe, amíg majdnem elolvad. Keverjük, amíg a vaj teljesen felolvad, így nem lesz túl forró. Az olvasztott vajhoz lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a felvert tojásokat.
  3.  Lépés3 A tésztakampóval ellátott elektromos keverő edényébe öntsük a tojásos keveréket. Közepes-alacsony sebességű mixerrel öntsük bele az élesztős keveréket. Hagyja, hogy a tésztakampó néhány percig keverje ezt a keveréket, ügyelve arra, hogy alaposan keverje össze. Közben egy kis tálban habosra keverjük a lisztet és a sót.
  4.  Lépés4 Miközben a mixer továbbra is működik, 1/2 csésze lépésekben adjuk hozzá a lisztes keveréket, és minden hozzáadás után addig keverjük, amíg az összes liszt el nem fogy. Állítsa le a mixert, kaparja le a tálat, majd forgassa a keverőt ugyanazon a sebességen 5-7 percig, és hagyja abba, hogy egyszer megkaparja az edény oldalát és alját.
  5.  Lépés5 A tésztát enyhén kikent tálba tesszük. Dobd be a tésztát, hogy bevonja az olajat, majd fedd le a tálat műanyag fóliával, és tedd egyenesen a hűtőbe. A tésztát legalább 8 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  6.  Lépés6 A fánk formázásához enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát. Nyújtsa ki 1/4-1/3 hüvelyk vastagságúra. Egy 3 hüvelykes körvágóval vágjon annyi kört, amennyit csak tud. (A visszamaradt tésztát újra feltekerheted, és annyi darabot vághatsz, amennyit csak tudsz. Hagyd a tésztát 15 percig pihenni, mielőtt újrasodorod.)
  7.  Lépés7 Vágjon ki lyukakat minden körből egy 1 hüvelykes körvágó segítségével. A fánkot és a lyukakat egyaránt lisztezett tepsire helyezzük. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük meleg helyre a konyhában. (A konyhám nagyon huzatos, ezért rövid időre fel kell melegítenem a rácsot, majd le kell kapcsolnom, és ráteszem a lapokat, hogy melegek maradjanak. Ha szükséges, hagyja a fánkokat zavartalanul kelni legalább 1 órát vagy 1 óra 15 percig. a fánknak láthatóan puffadtabbnak és szellősnek kell lennie.
  8.  Lépés8 Eközben melegítsen fel sok növényi olajat egy nagy edényben, amíg a hőmérséklet el nem éri a 375 °F-ot. Tartsa a hőmérőt a serpenyőben, hogy folyamatosan figyelje.
  9.  Lépés9 Egyszerre egyet-kettőt dolgozva óvatosan fogd meg a fánkokat, és tedd bele a forró olajba. Hagyja, hogy mindkét oldalon 1 percig főzzön; nagyon hamar megbarnulnak. Vágja ki a fánkokat az olajból egy réskanállal, hagyja, hogy az összes olaj lecsepegjen. Azonnal helyezze a fánkokat több réteg papírtörlőre. Számolj ötig, majd fordítsd rá a papírtörlő egy tiszta részére. Számoljon ötig, majd fordítsa meg újra – a cél nyilvánvalóan az, hogy a lehető legtöbb zsírt lecsepegtesse, mielőtt beleivódik a fánkba. Ismételje meg a többi fánkkal és lyukakkal. A lyukak gyorsabban megsülnek, mint a fánkok; oldalanként körülbelül 30 másodperc. Hagyjuk kicsit kihűlni a fánkokat.
  10.  Lépés10 A mázhoz: Egy közepes tálban keverjük teljesen simára a cukrászcukrot, a sót, a vaníliát és a vizet vagy a tejet. Egyenként mártsuk bele a fánkokat a mázba, amíg félig el nem merül. (Megjegyzés: teljesen merítse be a fánk lyukait, majd távolítsa el lyukas kanállal.) Vegyük le a mázról, majd fordítsa jobb oldalával felfelé egy hűtőrácsra egy sütilapra (hogy elkapja a lecsepegő mázt.) Tálaljuk melegen, vagy szobahőmérsékleten. .

Ezek olyan közel állnak „azokhoz a fánkokhoz”, amennyire otthon el tudtam készíteni. Ha már „azokról a fánkokról” beszélünk, az őket készítő üzlet a városunk egy idősebb lakosának tulajdonában van, akinek temperamentuma a kedvestől, barátságostól és kedvestől egészen egy bizonyos levesszállító teljes tükréig terjedhet egy bizonyos régóta futó sorozatban, amelynek főszereplője egy bizonyos Seinfeld vezetéknevű férfi. Azt hiszed, viccelek? A fánkos fickó a városunkban egyszer megsiratta a nyári bébiszitteremet, aki friss arcú és az egyetemről hazajött.

Elakadt munkamarha, felhívtam egy forró júliusi reggelen, hogy könyörögjek neki, szaladjon el a fánkboltba, és hozzon néhány tucatnyi dolgozót. A fánkos férfinak valamiért nem tetszett a kérése – szerintem személyesen vette, hogy ennyit akart egyszerre vásárolni, miután olyan keményen és korán megdolgoztatta őket – és mire. sírva hagyta el a boltot. Azonnal felhívott és azt mondta: Érzelmi egészségem érdekében nem hiszem, hogy többet vehetek neked fánkot . Én pedig felnevettem, mert pontosan tudtam, miről beszél.

A másik oldala a következő: ha egy jó napon elkapja a fánkos embert, teljes örömet okoz. És a fánkjai… tökéletesek. Beléjük süllyeszti egész életét és szenvedélyét; Teljesen megértem, ha Haley több tucatnyit ki akart tépni a szárnyai alól, miért idegesítené fel. Ők az ő babái. Röviden: a fánkok, amelyeket ma megosztok veletek, nagyon közel állnak hozzá. Igyekeztem az alábbi utasításokat a lehető legpontosabban és pontosabban megőrizni. Az oldal alján található nyomtatható recept numerikus utasításokat tartalmaz, hogy ne hagyjanak kétséget. Így készítsd el őket!

Kezdje 1 1/8 csésze teljes tej kimérésével. Csak lépjen az 1 csésze és 1 1/4 csésze sorok közé.

Igen, tisztában vagyok vele, hogy nem kellett ezt elmagyaráznom.

Melegítse fel a tejet úgy, hogy az érintésre meleg legyen, de ne legyen forró. Ha van hőmérőd, győződjön meg arról, hogy a tej hőmérséklete 105 és 115 F között van. Általában a túl meleget szoktam tévedni, de ez egy kicsit veszélyes lehet.

Adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot a tejhez. Keverje meg néhányszor.

Most már biztosan használhatsz aktív száraz vagy gyors kelesztő élesztőt… de nagy sikerem volt ezzel SAF Instant Yeast , amelyet a helyi kisvárosi élelmiszerboltban árulnak. Jó cucc, srácok, és ahogy nemrég olvastam róla az interneten, rájöttem, hogy a SAF élesztő az egyetlen élesztő, amelyet a King Arthur Flour tesztkonyháiban használnak. És ez az egykilós zacskó, amiből körülbelül 90-100 vekni kenyér készülhet, körülbelül hat dollárba kerül.

Ha azonban bármilyen élesztőt szeretne használni az otthonában, akkor nyugodtan helyettesítse az aktív száraz vagy gyors kelesztést.

Mérjünk ki 2 1/4 teáskanál élesztő granulátumot egy tálba. Ez ugyanaz a mennyiség, mint egy egyedi élesztőcsomagban, így a kettő könnyen felcserélhető.

Öntse a meleg tej/cukor keveréket az élesztős tálba.

Csak néhányszor keverje meg, majd hagyja állni néhány percig, amíg elkészíti a többi hozzávalót.

MEGJEGYZÉS: Az instant élesztőt NEM szükséges feloldani, mielőtt a száraz hozzávalókhoz adná. Szeretem ezt a receptet megtenni, csak a következetes folyamat fenntartása érdekében, ha valaha másfajta élesztőt kellene használnom… és a recept egyszerűen így működik.

Ezután adjunk hozzá 1 1/4 rúd sótlan vajat egy külön tálba.

*Ez azon ritka esetek egyike, amikor sótlan vajat használok. Úgy tűnik, ebben a receptben jobban működik.

Olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben, amíg már alig olvad el, majd keverjük össze a vajat az olvadás befejezéséhez. Azért csinálom így, mert nem akarom, hogy az olvasztott vaj túl forró legyen. Egy pillanat alatt hozzáadom a felvert tojáshoz.

Egy külön tálba törjünk fel pár tojást…

Aztán verd ész nélkül őket egy villával.

Ezután, ügyelve arra, hogy a vaj ne legyen túl meleg, öntsük a felvert tojásokat a vajba.

Keverje össze a keveréket a villával, amíg az egész össze nem áll.

Most öntse a tojás/vaj keveréket egy elektromos keverő táljába, a keverő tésztakampóval. Kapcsolja be a keverőt 3-as sebességre (ha KitchenAid), vagy közepesen alacsonyra.

brokkolis sajtos rakott ritz kekszet

*MEGJEGYZÉS: Ha nincs elektromos keverő/tésztakampó tartozéka, egyszerűen öntse egy hagyományos nagy keverőtálba.

A keverő működése közben megragadja az élesztő/tej keveréket, amely nyolc perccel később már teljesen furcsa, pezsgő és furcsán néz ki.

Furcsa, pezsgő és furcsa: ha az élesztőről van szó, ezek mind nagyon kívánatos tulajdonságok.

Óvatosan öntse a keveréket a mixer edényébe…

Plop.

Hagyja, hogy a mixer óvatosan keverje össze a hozzávalókat.

*MEGJEGYZÉS: Ha nem használ mixert, csak óvatosan keverje össze a nedves hozzávalókat habverővel körülbelül egy percig.

Hagyja járni a mixert, és folyamatosan keverje össze a nedves hozzávalókat, miközben kimér 4 csésze univerzális lisztet. Itt tényleg kísérleteztem (süteményliszttel, magától kelő liszttel stb.), és végül visszatértem a szokásos dolgokhoz. Néha az egyszerű a legjobb, bébi.

Adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót a liszthez, és keverjük össze.

Komolyan nem tudom megmagyarázni a furcsa rózsaszín idegen kezet ezen a képen. Ez az objektív… vagy a világítás… vagy lehet, hogy tényleg csak egy furcsa rózsaszín földönkívüli vagyok, és ezeket az éveket próbáltam megtagadni magamtól. Akárhogy is, próbálj meg nem zavarni. Koncentrálj a fánkra.

Győződjön meg arról, hogy a nedves keverék jól néz ki és összeállt, majd kezdje el hozzáadni a lisztes keveréket 1/4-1/2 csésze lépésekben…

Minden hozzáadás után néhány másodpercig keverjük.

Csak így tovább…

Amíg az összes lisztet hozzá nem adjuk.

*MEGJEGYZÉS: Ha nem használ mixert, csak fokozatosan adjon lisztet a nedves hozzávalókhoz, minden hozzáadás után keverje össze és/vagy gyúrja.

Ezután hagyja a keverőt jó 8-10 percig. Hallani fogja a tészta kielégítő hangját, ahogy a fémtál falához csapódik… ááá. Ennél kielégítőbb hangzás nincs az egész világon.

Kivéve talán azokat a morgásokat, amelyeket egy újszülött ad ki élete első két-három hetében.

De nem engedhetem magam oda. Ez veszélyesebb, mint egy fánk.

mit kezdjünk a pulyka nyakával és belsőségével

Állítsa le a mixert, majd kaparja le az edény alját, és kapcsolja vissza a mixert még egy percre. Ezután kapcsolja ki a keverőt, és vegye le a horogtartozékot…

…Hagyja a tésztát a tálban néhány percig.

*MEGJEGYZÉS: Ha nem használ mixert, csak óvatosan gyúrja a tésztát körülbelül 5-8 percig, majd hagyja ülni és pihenni.

És EZ a tésztához. Most már csak annyit kell tennie, hogy a tésztát egy enyhén kikent (kevés repceolajjal vagy vajjal) kikent tálba helyezi, körbeforgatja, hogy bevonja a tészta felületét, majd letakarja műanyag fóliával (nem fóliával; fontos!) és tartsa benne. hűtőszekrényben néhány órára vagy egy éjszakára.

Ez másnap reggel.

Most azonnal, amíg a tészta még hideg (így könnyen tekerhető és kezelhető), enyhén lisztezd meg a hengerfelületet…

Ezután a tésztát fejjel lefelé simítsa a felületre.

burgonya gratin úttörő nő

Ezután lisztezzük meg a tetejét, és nyújtsuk ki a tésztát 1/4 és 1/2 hüvelyk közötti vastagságúra, miközben enyhén lisztezzük, ha a gombostű ragadni kezd.

Most lisztezzen enyhén egy tepsit. Előbb kibélelheted viaszpapírral vagy tepsivel, de nem muszáj.

Ideális esetben most egy 3 hüvelykes (maximum) fánkvágót használna, amely egyetlen vágó, amely minden kör közepén egy lyukat is vág. Régebben volt egy, de attól tartok, most a tavunk alján él, a kedvenc lyukas kanalammal és körülbelül száz egyéb háztartási cikkel együtt, amelyeket a fiaim használtak különféle tengeri szörnyek elkapására tett kísérleteik során.

Nem akarok róla beszélni.

Ezután, amikor megállapítottam, hogy hiányzik a kisebb (1,5 hüvelykes) kekszvágóm is, választanom kellett a két kis hullámos szám közül.

Fenékfejűek.

Fiaim, nem a vágóké.

** Itt hiányzik néhány sorozatfelvétel, mert… nos, mert bolond vagyok, de lényegében ez történt:

1. Vágjon ki egy középső lyukat a nagyobb körökbe egy 1–1,5 hüvelykes vágó segítségével.
2. Helyezze át a fánkokat és a fánklyukakat a lisztezett tepsire
3. Ismételje meg a tésztadarabokkal, amíg a tészta egészét/nagy részét el nem használja.
4. Fedje le a fánkokat és a lyukakat egy nagy konyharuhával, és HAGYJA MELEG HELYEN KELLEMZNI EGY PLUSZ ÓRÁIG.

FONTOS

Nem tudom elégszer hangsúlyozni annak fontosságát, hogy meleg, huzatmentes kelesztőhelyet biztosítsunk a fánknak. A tészta hidegen indult, ezért agresszíven kell gondoskodni arról, hogy megfelelő környezet legyen a kelesztéshez. A konyhám rendkívül huzatos – négy nagy ablakom van, amelyek szebb napokat is láttak –, úgyhogy vétkeznem kell azzal, hogy felmelegítem a nagyméretű rácsomat, majd kikapcsolom, majd a fánkos serpenyőimet a meleg rácsra helyezem. Most már egyáltalán nem akarja, hogy a serpenyő, amelyen a fánkok ülnek, felmelegedjen – ez elrontaná a fánkok alját. De valóban meleg környezetet kell teremtenie, hogy a fánkok megfelelően emelkedjenek. Az, hogy a fánk mennyire megkel a következő órában, közvetlenül függ attól, hogy milyen könnyű és bolyhos lesz… szóval tegyél meg, amit tudsz!

Egy óra kelesztés után, kellemes, meleg helyen.

Hasonlítsa össze a különbséget:

Felemelkedett, a fánkok nem tűnhetnek szilárdnak, de tényleg világosnak kell kinézniük – mintha összeesnének, ha rálélegzel. Nyugodtan hagyd kelni még vagy 15 percig, ha úgy gondolod, hogy szükségük van rá. Mindig fedje le őket egy könnyű törülközővel, hogy ne száradjon ki a teteje.

Ha a fánkok megkeltek, hevítsünk fel egy fazék repceolajat, amíg el nem éri a 375 fokot. Ehhez valóban szüksége van egy mélysütési hőmérőre, mivel az olaj hőmérséklete rendkívül fontos.

Ideális esetben az olaj 375 és 380 között marad, a 380 pedig egy kicsit a forró oldalon.

Amíg az olaj melegszik, készítsen egy gyors mázt a porcukorból, sóval, vaníliával és hideg vízből vagy tejből – vagy a kettő kombinációjából. Keverjük össze teljesen simára.

KÖVETKEZŐ: Készíts egy szép, nagy ágyat több egymásra rakott papírtörlőből. Ezeket kell használnunk, hogy a fánk főzése után gyorsan felszívja az olajat.

Amikor az olaj elérte a hőmérsékletét és kiegyenlített (vagyis nem melegszik fel egy másodpercre), először csepegtess bele egy fánkot, hogy jól érezd magad a folyamatban. Figyeljük meg a kicsit összetört területet: itt nagyon finoman áthúztam az ujjamat a fánk lyukán, hogy beleejtse az olajba – láthatja, milyen könnyű és törékeny a tészta. Az jó!

Hagyja sülni és buborékolni körülbelül 45 másodpercig…

Ezután egy lyukas kanál segítségével fordítsa meg. Látod, milyen barna lett nagyon rövid idő alatt? Éppen ezért a legjobb, ha egyesével kezdi el a főzést. És folyamatosan figyelje az olajhőmérsékletet!

Főnök vagyok, ha fánkról van szó. Vállalkoznom kellene a fánkos srácunkkal a városban. Szerintem nagyon boldogok lennénk együtt.

45 másodperccel a második oldalra, egy réskanállal távolítsa el a fánkot, és hagyja, hogy annyi olaj csöpögjön le róla, amennyit csak tud.

Helyezze a papírtörlőkötegre. Számolj ötig, majd fordítsd rá a papírtörlő egy tiszta részére.

Folytassa ezt a fánk élettartamának első 30 másodpercében, és próbáljon annyi olajat felvinni a papírtörlőre – és a fánkról –, amennyit csak tud.

Gondolj bele a következőképpen: ami olaj feltekerődik a papírtörlőre, az nem csévél fel/a fánkba. Ez matematikai bizonyosság.

Folytassa ezt a folyamatot, egyszerre egy-három fánkot sütve…

Amíg szépek és aranybarnák nem lesznek.

A papírtörlőn azonnal lecsepegtetjük, miután kivette az olajból.

Majd miután a fánkokat lecsepegtettük, egyenként belecsorgatjuk a mázba. Merítse őket egy kicsit több mint félig mélyre, majd vegye ki és fordítsa meg őket. (Megjegyzés: a fánkot kétszer is megmárthatja, ha szeretné; lásd alább a példákat.)

Hagyja őket egy kicsit egy hűtőrácson ülni. A máz lecsöpög, és egy kicsit kezd dermedni, a fánkok pedig másodpercre még finomabbak lesznek.

A csokis fánk, amit a hátsó sorban lát, valójában egy szokásos fánk, amely egy kicsit túl sokáig főtt, mert hagytam, hogy az olaj túl forró legyen. Megtörténik.

Ezután, miután az összes fánk megsült, egyszerre több fánklyukat dobjon be, és fordítsa meg őket körülbelül 25-30 másodperc múlva.

Oké, ez az. hivatalosan is éhes vagyok.

úttörő nő csirke enchiladas fehér szósszal

Most hogy egy finom kinézetű fánk.

De a fánk nem a megjelenésről szól.

Ahhh. Nézze meg egy tányér fánk szépségét.

És vissza a mázhoz: ezt a fánkot egyszer mártották.

Ezt a fánkot kétszer mártották. Kicsit homályosabb és rendetlenebb, de nagyon ragacsos és finom. Az, hogy egyszer vagy kétszer mártja a fánkot, szigorúan személyes preferencia.

Azt pedig, hogy egy vagy hét fánkot eszel, beszéld meg a készítőddel.

És az orvosod.

Élvezze ezeket!