Sült padlizsán

Padlizsánt sütni vagy sütni jobb?

Az ehhez hasonló padlizsánreceptekben a sütés a helyes út. És ne aggódjon amiatt, hogy iszonyatos mennyiségű olajat kell használnia – ebben a receptben nincs rántással. Csak körülbelül 1/4 hüvelyk olajra van szüksége a serpenyő aljába, hogy elkészítse ezeket a szeleteket.

szeszélyes saláta

Hogyan lehet padlizsánt sütni anélkül, hogy beázna?

Kezdje azzal, hogy a padlizsánszeleteket megsózzuk, és főzés előtt hagyjuk pihenni. A só a belső nedvesség egy részét felszívja a padlizsán felületére. A padlizsán panírozása előtt alaposan megsimogassa papírtörlővel, hogy megszabaduljon ettől a nedvességtől, és elkerülje az átázott szeleteket.

Ezután figyelje az olaj hőmérsékletét. Tartsa az olajat körülbelül 350 fokon, hogy a panírozás ropogós maradjon, míg a padlizsán a közepén átsül. Ha az olaj hőmérséklete csúszik, a zsemlemorzsa bevonat sokkal többet szív fel belőle, így a szeletek eláznak. Az olaj hőmérséklete a főzés során változik – tartsa szemmel a hőmérőt, és szükség szerint állítsa be az égő hőjét.

Meg lehet sütni a padlizsánt anélkül, hogy előzetesen megsóznánk?

Tudsz? Igen. Kellene? Nem. A padlizsánnak magas a víztartalma, ezért nagyon fontos, hogy sütés előtt kiszívja a nedvesség egy részét. Ha kihagyja a sózást, szomorú, ázott padlizsánra készül. A szeletek sózása és papírtörlőn pihentetése minden egyszerű lépés, amellyel a sült padlizsán szép és ropogós lesz.

Meghámozod a padlizsánt sütés előtt?

A padlizsánt bármelyik módon meg lehet főzni – bőrrel vagy hámozva! Ez teljes mértékben a személyes preferenciákon alapul. Vannak, akik szeretik az extra harapást és a lila árnyalatot, amely egy szelet sült padlizsán panírozásán keresztül ér el, míg mások a bőr textúráját kissé ropogósnak és nem tetszetősnek találják sütés után. Próbáld ki mindkét módon, és nézd meg, melyiket szereted jobban!

Hozamok:

6-8tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

húszperc

 

Teljes idő:

1hr30perc

 

Hozzávalók

• 2

  padlizsán, összesen kb. 3 font

• 1 1/2 tk.

  só, plusz még a fűszerezéshez

• 1 c.

  univerzális liszt

• 3

  tojás

• 1/2 c.

  tej

• 3 1/2 c.

  panko zsemlemorzsa olasz fűszerezéssel

• 1/2 c.

  reszelt parmezán sajt

• 1/2 tk.

  őrölt feketebors

• Növényi olaj, sütéshez

• 2 Evőkanál.

  apróra vágott friss petrezselyem

• Marinara vagy paradicsomszósz, tálaláshoz

  salisbury steak úttörő nő

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Vágja a padlizsánt 1/2 hüvelyk vastag szeletekre. Béleljen ki két nagy lapos tálcát papírtörlővel, és helyezze rá a szeleteket egy rétegben. Ízesítsük enyhén sóval a padlizsán mindkét oldalát. Tegye félre 45 percig, majd törölje szárazra minden szeletet papírtörlővel.
  2.  Lépés2 Közben a lisztet tányérra tesszük. Egy széles, sekély tálban keverjük össze a tojást és a tejet. Keverje össze a panko zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, a maradék 1 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot egy másik széles, sekély tálban.
  3.  Lépés3 Egyszerre 2-3 padlizsánszeletet dolgozzunk fel, öntsük bele a lisztet, hogy teljesen bevonják, mártsuk a tojásos keverékbe, majd vonjuk be a zsemlemorzsa keverékbe.
  4.  Lépés4 A sütőt előmelegítjük 200°-ra.
  5.  Lépés5 Közben melegítsen fel egy nagy serpenyőt, amely körülbelül 1/4 hüvelyk növényi olajjal van megtöltve, közepesen magas lángon. Melegítse nagyon forróra (kb. 350°). Tételekben dolgozva süssön 4-5 szelet padlizsánt egyetlen rétegben mindkét oldalán aranybarnára, összesen körülbelül 3 percig. Vegyük ki az olajból, és tegyük át egy lapos tálcára (vagy papírtörlővel bélelt lapos tálcára). A sült padlizsánt melegen tartjuk a sütőben. Folytassa a padlizsánszeletek sütését, szükség szerint adjunk hozzá még olajat a serpenyőbe.
  6.  Lépés6 Megszórjuk petrezselyemmel és ízlés szerint sózzuk. Ízlés szerint marinara szósszal tálaljuk.

Tipp: A padlizsán sütésekor állítsa a tűzhely hőmérsékletét közepesen alacsonyról közepesen magasra, hogy az olaj 350 fok körül legyen.