Hogyan készítsünk savanyú káposztát

A savanyú káposzta otthoni elkészítése valóban pénzt takaríthat meg – egy üveg fermentált savanyú káposzta akár 7 dollárba is kerülhet! tudok készíteni organikus savanyú káposzta ennél jóval kevesebbért. A savanyú káposzta elkészítésének folyamata pedig meglehetősen egyszerű, így az ezzel járó munka nem csökkenti a megtakarítást. Az egyetlen hátránya a várakozás: ha elfogy a savanyú káposzta, meg kell várnia, amíg az üveged megerjed, hogy újra élvezhesse. De megéri várni!

Hadd osszam meg a savanyú káposzta házi készítésének módszerét!

Megjegyzés: 1-4 hétig tart az erjedés.

Erica Kastnertől, a Buttered Side Up-tól.

Hozamok:

16tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

1hr

 

Teljes idő:

1hr

 

Hozzávalók

• 2 1/2 lb.

  Káposztafej

  húsgombóc subs recept

• 3 3/4 tk.

  5 teáskanál só, vagy körülbelül 1 1/2-2 teáskanál káposztánként

Útvonalak

• Mérje meg a káposztát, hogy megtudja, mennyi sót kell használnia.
  
  Távolítsa el a káposzta külső leveleit és a sérülteket. Eldobni. Vágja ki a magját, és jól öblítse le a káposztát, hagyja, hogy a víz a káposzta levelei közé folyjon. Jól lecsepegtetjük.
  
  Tartson 1 külső levelet. A maradék káposztát késsel vagy konyhai robotgéppel vékonyra aprítjuk. Tegyük egy nagy tálba. A kiszámolt mennyiségű sóval megszórjuk a káposztát, és jól összeforgatjuk. Hagyja állni 15 percig.
  
  Masszírozza a káposztát a kezével 5 percig. Ezalatt a káposztának jó mennyiségű folyadékot kell felengednie.
  
  Csomagolja be a káposztát egy nagyon tiszta, literes üvegedénybe. A tetejére öntjük a dagasztás során felszabaduló folyadékot. A fenntartott káposztalevélből vágjunk ki egy olyan kört, amelynek átmérője megegyezik az üvegünkkel. Helyezzük a lecsomagolt káposzta tetejére. Helyezzen egy súlyt a káposzta tetejére, hogy a sóoldat alatt maradjon. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen a káposztát és a súlyt, töltse fel 2%-os sós vízzel (1 teáskanál só minden csésze vízre).
  
  Csavarjon rá egy műanyag fedelet az üvegre. Tegye az üveget egy peremes serpenyőbe (hogy elkapja a túlcsordulást), és hagyja szobahőmérsékleten erjedni, amíg a káposzta olyan savanyú lesz, amennyit szeret. Ez 1-4 hétig tarthat.
  
  Az erjedés befejezése után a savanyú káposztát hűtőszekrényben tároljuk.

Kezdje egy fej káposztával. Mielőtt bármit is tenne vele, mérje meg. Jegyezze fel a súlyt – erre szüksége lesz a későbbiekben felhasználandó só kiszámításához.

Hámozza le a káposzta külső leveleit. Ezek általában piszkosak vagy sérültek. Nem szeretnéd őket a savanyú káposztában!

Ezután vágja ki a káposzta magját.

Szeretem ilyenkor alaposan leöblíteni a káposztát. Mivel kivágja a magot, a víz belefolyhat a levelekbe, és kimoshatja őket. Ügyeljen arra, hogy a káposztát fejjel lefelé fordítsa, és rázza ki a vizet.

pürésítsd a sütőtököt

Húzzon le még egy külső levelet, és őrizze meg későbbre.

Vágja fel a káposztát, és tegye egy nagy tálba. Általában ezt a régimódi módon késsel csinálom, de ha úgy tetszik, használhatsz konyhai robotgépet is. Lisa a blogról Parasztház a Boone-on azt javasolja, hogy aprítsa fel a káposztát a konyhai robotgép reszelőlapján keresztül, ha finoman szereti a savanyú káposztát. Kipróbáltam, és gyerekjáték a szeletelés!

Itt az ideje, hogy kiszámolja, mennyi sót kell használnia! Ez attól függ, mennyire szereti sósan a savanyú káposztát. Ha ízletesen és sósan szereti, használjon 2 teáskanál sót egy kiló káposztához. Ha kevésbé sós káposztát szeretne, használjon 1,5 teáskanál sót kiló káposztához. Én személy szerint úgy gondolom, hogy kilogrammonként 2 teáskanál só túl sós. Én a 1½ teáskanálra megyek.

burgonyás palacsinta burgonyapüréből

Például, ha a káposzta 2,5 kiló, használjon 3¾-5 teáskanál sót. Ha a káposzta 3 kiló, használjon 4½-6 teáskanál sót.

Dobd meg a káposztát sóval, és hagyd állni 15 percig.

Ha pihenteted a káposztát, ideje megmasszírozni! Ez arra készteti a káposztát, hogy felszabadítja a folyadék egy részét, amelyet sóoldatként fog használni.

5 percig gyúrjuk a káposztát. A karjaid edzenek lesznek, de megéri!

A dagasztás után megfelelő mennyiségű folyadéknak kell lennie az edény alján.

Most fogj meg egy marék káposztát, és tömd be egy nagyon tiszta, literes üvegedénybe. Győződjön meg arról, hogy a káposztát nagyon jól csomagolja le, hogy az egészet elférjen az üvegben!

A tálban maradt folyadékot a káposzta tetejére öntjük, hogy ellepje. Ha nincs annyi káposzta leve, hogy ellepje az üvegben lévő káposztát, keverje össze 2%-os sós vízzel. Ez körülbelül 1 teáskanál sóval egyenlő csésze vízben.

Megjegyzés: Ha a csapvize fluoridot vagy klórt tartalmaz, mindenképpen szűrt vizet használjon.

tökfűszer házilag

Emlékszel arra a káposztalevélre, amit korábban megmentettél? Vágj ki belőle egy akkora kört, mint az üveged nyílása.

Helyezzük a káposztalevelet az üveges reszelt káposzta tetejére.

 A savanyú káposzta elkészítése egyszerű a megfelelő kellékekkel 

A Pioneer Woman 10 csészés konyhai robotgép

A Pioneer Woman Melamin keverőtálak

32 uncia. Üveg befőttesüveg műanyag fedéllel

7' x 9' mini peremes tepsi

Le akarja mérni a káposztát, hogy a sóoldat alatt maradjon. Bármely káposzta, amely ki van téve a levegőnek, potenciális penésztermesztő. Üvegerjesztő súlyokba fektettem be, mert rendszeresen fermentálok zöldségeket. De kis üvegtálakat vagy üvegeket is használtam a munkához. Lisa egy másik javaslata, hogy kövekkel mérje le a káposztát: Tegyen tiszta köveket egy cipzáras zacskóba, zárja le a zacskót, és helyezze a káposzta tetejére.

Csavarj rá fedőt, és tedd félre az üveget erjedni! Fém fedél helyett műanyag használatát javaslom, mert a fém fedők rozsdásodhatnak. Ez már megtörtént velem!

úttörő nő legjobb pite kéreg

A savanyú káposzta erjedésének ideje valóban rajtad múlik. Szeretem hagyni az enyémet 2 hétig, de lehet, hogy 1 hetes vagy akár 4 hetes ízt is jobban szeretsz! Tartsa szemmel a savanyú káposztát az erjesztési folyamat során. Ha a folyadék túl alacsony, töltse fel 2%-os sós vízzel. Ha hab képződik a folyadék tetején, szedjük le róla.

Íme egy összehasonlítás, hogyan néz ki egy frissen elkészített savanyú káposzta üvege egy fermentált üveghez képest. A káposzta határozottan elveszíti zöld árnyalatát, és az életkor előrehaladtával halványabb vagy sárgább lesz.

Amikor a savanyú káposzta kedved szerint erjesztett, távolítsd el a súlyát és a káposztalevelet. Hűtőszekrényben tárolandó. A savanyú káposzta akár hónapokig is eláll a hűtőben! Nagyobb eséllyel nem penészedik, ha a folyadék mindig beborítja a káposztát. Ismét mindig feltöltheti a folyadékot 2%-os sós vizes oldattal.

Az is jó ötlet, hogy a savanyú káposzta elkészítésekor tiszta villát használjon. És a lehető leghamarabb tegye vissza a fedelet az edényre, hogy minimalizálja a baktériumok bejutásának kockázatát.

Vannak, akik szívesen ízesítik savanyú káposztáját fűszernövényekkel, például kaporral vagy köménymaggal. Hozzáadhat más zöldségeket is, például sárgarépát, fokhagymát vagy gyömbért. Én személy szerint nem kísérleteztem mással, csak sóval és káposztával, de szeretném kipróbálni az ízesített savanyú káposztát!

És veled mi van? Savanyú káposzta rajongó vagy? Hogyan szereted felszolgálni?