Tokmánysültből, sárgarépából, gombából, gyöngyhagymából és egy egész üveg vörösborból készült, egyike azon ételeknek, amelyeket nem szabad elsietni. Siess, nem fogod. Sok idő kell ahhoz, hogy a marhahús megpuhuljon, és minden íz összeérjen. Lenyűgöző karácsonyi vacsorához krémes burgonyapüré !
Mi a legjobb hússzelet a burgundi marhahúshoz?
Válasszon zsíros, kemény húsdarabot, például szeletet, szegyet, hátszínt vagy rövid bordát, és főzd alacsonyan és lassan, amíg kanál puha nem lesz. A kedvenc hússzeletem ehhez a tokmánysült. Adni kell egy kis időt, hogy a kötőszövetek megpuhuljanak és feloldódjanak, de olyan csodálatos és gyengéd lesz.
Hagyományosan azonban a marhabordó két darab húsból készül! Használhat díszes francia lardont vagy olasz pancettát, de a jó öreg amerikai szalonna remekül működik. Gazdag, zsíros ízét kölcsönzi a párolófolyadéknak, és a végén isteni, ropogós feltétet készít.
Hogyan sűrítsd be a burgundi marhahúst?
legjobb makaróni saláta recept
A marhabordó folyadéka nem sűrű mártás, de így is bőven van teste, és burgonyapüré fölé is remek! Ez a recept egy egyszerű, lisztből, marhahúsból és szalonnazsírból készült roux-szal kezdődik, amely segít kissé besűríteni. A paradicsompüré finom vastagságot és mély, gazdag ízt ad a pörköltnek. Végül a 1 1/2-2 órás dinsztelés a sütőben összehúzza az egészet. Rengeteg időt hagy arra, hogy az ízek koncentrálódjanak, és egy rendkívül gazdag, zamatos ételvé olvadjanak össze!
Kell-e finom burgundi bort használni a burgundi marhahús készítéséhez?
Dehogy! Tartsa meg drága francia borát ivásra. Ehhez a recepthez csak egy üveg pinot noirt használhat. A burgundi borokat egyébként is elsősorban pinot noir szőlőből készítik, amely a francia szőlőtermesztési régióról kapta a nevét. Csak győződjön meg róla, hogy a bor még mindig elég ízletes az iváshoz, mivel ez a pörkölt nagy része.
További információ Reklám – Olvassa tovább lent- Hozamok:
- 6tálalás(ok)
- Elkészítési idő:
- 30perc
- Teljes idő:
- 2óra30perc
Hozzávalók
Recept mentése- 8
szelet vastagra vágott szalonna, apróra vágva
- 1
(4-5 font) csont nélküli tokmány sült, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva
úttörő női mártogatós receptek
- 2 tk.
kóser só, osztva, plusz még ízlés szerint
- 1 1/2 tk.
őrölt fekete bors, osztva
- 1
közepes sárga hagyma, apróra vágva
- 1
szárzeller, apróra vágva
- 2 Evőkanál.
paradicsom szósz
- 1/4 c.
univerzális liszt
egyszerű csirke spagetti recept
- 6
gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1
(750 ml) üveg vörösbor
- 1
(14,4 uncia) zacskó fagyasztott gyöngyhagyma
- 1 tk.
apróra vágott friss kakukkfű
- 1
babérlevél
- 4
hámozott sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva
földcsuszamlás
- 3 c.
marhahúsleves
- 1
gombócát font, szárát levágjuk
Burgonyapüré, tálaláshoz
Apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz (legalább 2 evőkanál)
Útvonalak
- Lépés1 Melegítse elő a sütőt 325 °F-ra.
- Lépés2 Helyezzen egy nagy holland sütőt közepes lángra, és adja hozzá a szalonnát. Ropogósra főzzük, 5-7 percig. Vágott kanál segítségével kiszedjük a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra, a szalonnacseppeket az edényben tartva.
- Lépés3 A marhahúst szárítsa meg, és ízesítse 1 1/2 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Növelje a hőt közepesen magasra, és pirítsa meg a marhahúst, tételenként, minden oldalról, tételenként 4-5 percig. A húst félretett tányérra szedjük. Ha sok olaj maradt, 2 evőkanál kivételével az összeset leöntjük, a többit a gombának tartjuk.
- Lépés4 Adjuk hozzá a hagymát és a zellert az edénybe, és főzzük 2-3 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a lisztet, a fokhagymát, a maradék 1/2 teáskanál sót és a maradék 1/2 teáskanál borsot, és további 1-2 percig főzzük. Habverővel felöntjük a borral, és felforraljuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a sárgarépát. Tegye vissza a marhahúst és a szalonna felét az edénybe. Öntsük fel annyi húslevessel, hogy éppen ellepje a húst, és forraljuk fel. Fedjük le és tegyük a sütőbe. Főzzük, amíg a marhahús megpuhul, 1 1/2-2 óra.
- Lépés5 Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon felolvasztunk 2 evőkanál fenntartott főzőzsírt. Egy rétegben hozzáadjuk a gombát, és mozdulat nélkül, aranybarnára sütjük, körülbelül 5 perc alatt. Fordítsa meg őket, és süsse tovább, amíg aranybarna nem lesz, még 5-7 percig. Levesszük a tűzről.
- Lépés6 A pörkölt tetejéről leszedjük a felesleges zsírt, és belekeverjük a megpirított gombát. Kóstolja meg a sót. A pörköltet burgonyapürére tálaljuk, petrezselyemmel és a maradék szalonnával megszórva.
Tipp: A fagyasztott gyöngyhagymát nem kell felolvasztani. A párolófolyadékban azonnal felolvadnak, és zsenge hagyma olvadó falatokra bomlik.