Marha burgundi

Tokmánysültből, sárgarépából, gombából, gyöngyhagymából és egy egész üveg vörösborból készült, egyike azon ételeknek, amelyeket nem szabad elsietni. Siess, nem fogod. Sok idő kell ahhoz, hogy a marhahús megpuhuljon, és minden íz összeérjen. Lenyűgöző karácsonyi vacsorához krémes burgonyapüré !

Mi a legjobb hússzelet a burgundi marhahúshoz?

Válasszon zsíros, kemény húsdarabot, például szeletet, szegyet, hátszínt vagy rövid bordát, és főzd alacsonyan és lassan, amíg kanál puha nem lesz. A kedvenc hússzeletem ehhez a tokmánysült. Adni kell egy kis időt, hogy a kötőszövetek megpuhuljanak és feloldódjanak, de olyan csodálatos és gyengéd lesz.

Hagyományosan azonban a marhabordó két darab húsból készül! Használhat díszes francia lardont vagy olasz pancettát, de a jó öreg amerikai szalonna remekül működik. Gazdag, zsíros ízét kölcsönzi a párolófolyadéknak, és a végén isteni, ropogós feltétet készít.

Hogyan sűrítsd be a burgundi marhahúst?

legjobb makaróni saláta recept

A marhabordó folyadéka nem sűrű mártás, de így is bőven van teste, és burgonyapüré fölé is remek! Ez a recept egy egyszerű, lisztből, marhahúsból és szalonnazsírból készült roux-szal kezdődik, amely segít kissé besűríteni. A paradicsompüré finom vastagságot és mély, gazdag ízt ad a pörköltnek. Végül a 1 1/2-2 órás dinsztelés a sütőben összehúzza az egészet. Rengeteg időt hagy arra, hogy az ízek koncentrálódjanak, és egy rendkívül gazdag, zamatos ételvé olvadjanak össze!

Kell-e finom burgundi bort használni a burgundi marhahús készítéséhez?

Dehogy! Tartsa meg drága francia borát ivásra. Ehhez a recepthez csak egy üveg pinot noirt használhat. A burgundi borokat egyébként is elsősorban pinot noir szőlőből készítik, amely a francia szőlőtermesztési régióról kapta a nevét. Csak győződjön meg róla, hogy a bor még mindig elég ízletes az iváshoz, mivel ez a pörkölt nagy része.

Hozamok:

6tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

30perc

 

Teljes idő:

2óra30perc

 

Hozzávalók

• 8

  szelet vastagra vágott szalonna, apróra vágva

• 1

  (4-5 font) csont nélküli tokmány sült, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva

  úttörő női mártogatós receptek

• 2 tk.

  kóser só, osztva, plusz még ízlés szerint

• 1 1/2 tk.

  őrölt fekete bors, osztva

• 1

  közepes sárga hagyma, apróra vágva

• 1

  szárzeller, apróra vágva

• 2 Evőkanál.

  paradicsom szósz

• 1/4 c.

  univerzális liszt

  egyszerű csirke spagetti recept

• 6

  gerezd fokhagyma, finomra vágva

• 1

  (750 ml) üveg vörösbor

• 1

  (14,4 uncia) zacskó fagyasztott gyöngyhagyma

• 1 tk.

  apróra vágott friss kakukkfű

• 1

  babérlevél

• 4

  hámozott sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva

  földcsuszamlás

• 3 c.

  marhahúsleves

• 1

  gombócát font, szárát levágjuk

• Burgonyapüré, tálaláshoz

• Apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz (legalább 2 evőkanál)

Útvonalak

• 1.  Lépés1 Melegítse elő a sütőt 325 °F-ra.
  2.  Lépés2 Helyezzen egy nagy holland sütőt közepes lángra, és adja hozzá a szalonnát. Ropogósra főzzük, 5-7 percig. Vágott kanál segítségével kiszedjük a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra, a szalonnacseppeket az edényben tartva.
  3.  Lépés3 A marhahúst szárítsa meg, és ízesítse 1 1/2 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Növelje a hőt közepesen magasra, és pirítsa meg a marhahúst, tételenként, minden oldalról, tételenként 4-5 percig. A húst félretett tányérra szedjük. Ha sok olaj maradt, 2 evőkanál kivételével az összeset leöntjük, a többit a gombának tartjuk.
  4.  Lépés4 Adjuk hozzá a hagymát és a zellert az edénybe, és főzzük 2-3 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a lisztet, a fokhagymát, a maradék 1/2 teáskanál sót és a maradék 1/2 teáskanál borsot, és további 1-2 percig főzzük. Habverővel felöntjük a borral, és felforraljuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a sárgarépát. Tegye vissza a marhahúst és a szalonna felét az edénybe. Öntsük fel annyi húslevessel, hogy éppen ellepje a húst, és forraljuk fel. Fedjük le és tegyük a sütőbe. Főzzük, amíg a marhahús megpuhul, 1 1/2-2 óra.
  5.  Lépés5 Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon felolvasztunk 2 evőkanál fenntartott főzőzsírt. Egy rétegben hozzáadjuk a gombát, és mozdulat nélkül, aranybarnára sütjük, körülbelül 5 perc alatt. Fordítsa meg őket, és süsse tovább, amíg aranybarna nem lesz, még 5-7 percig. Levesszük a tűzről.
  6.  Lépés6 A pörkölt tetejéről leszedjük a felesleges zsírt, és belekeverjük a megpirított gombát. Kóstolja meg a sót. A pörköltet burgonyapürére tálaljuk, petrezselyemmel és a maradék szalonnával megszórva.

Tipp: A fagyasztott gyöngyhagymát nem kell felolvasztani. A párolófolyadékban azonnal felolvadnak, és zsenge hagyma olvadó falatokra bomlik.