Surf és Turf

Miért hívják szörfnek és gyepnek?

A név legkorábbi ismert felhasználása egy 1967-es, a Yellow Pages of Buffalo, New York-i hirdetésben volt a Michael’s House of Steaks nevű étterem hirdetésében. Ez az okosan rímezett menüelem általában tenger gyümölcseit (szörf) és zamatos vörös húst (turf) tartalmaz. A tenger gyümölcsei összetevője gyakran gazdag kagyló, például garnélarák, homár, fésűkagyló vagy rák. Különleges, robusztus és sós íze gyönyörűen kiegészíti és megállja a helyét a kiadós hússal szemben, így álomszerű kombinációt alkot.

Hogyan főzz meg egy teljes szörfös és gyepes ételt?

Ne hagyja, hogy az összetevők listája megfélemlítsen; ez egy meglepően egyszerű recept, amely minden alkalommal forró, tökéletesen főzött steaket és puha garnélarákot eredményez. Ezt a receptet úgy írtuk, hogy minden összetevő egyszerre készüljön el! A legnagyobb szívesség, amit egy szakács tehet magának, ha az összes hozzávalót előkészíti, kiméri és használatra kész. A legjobb idő erre az, amikor a steak szobahőmérsékletűre melegszik. Ezután egyszerűen pirítsa meg a steaket, és főzze fel a garnélarákot a szósszal, miközben a steak tovább sül a sütőben.

Hozamok:

4tálalás(ok)

 

Elkészítési idő:

tizenötperc

 

Teljes idő:

1hr10perc

 

Hozzávalók

A gyephez:

• 4

  (4-6 uncia) filézett mignon steak (1 1/2-2 hüvelyk vastag)

• 2 tk.

  kóser só

  garnélarák scampi tészta recept

• 1 tk.

  őrölt feketebors

• 1 Evőkanál.

  olivaolaj

• 2 Evőkanál.

  sótlan vaj, 4 részre vágva

• 4

  kakukkfű gallyak

• 2

  gerezd fokhagyma, összetörve és félbevágva

A szörfözéshez:

• 1 lb.

  jumbo garnélarák (21-25 szám), hámozott és kicsontozott, farok nélkül

• 2 Evőkanál.

  olívaolaj, osztva

• 1/2 tk.

  paprika

  garnélarák és curry

• 1/2 tk.

  kóser só, plusz még ízlés szerint

• 1/4 c.

  sózatlan vaj, osztva

• 4

  gerezd fokhagyma, finomra vágva

• 1 tk.

  finomra vágott friss kakukkfű

• 1 tk.

  citromhéj

• 1/4 tk.

  őrölt feketebors

• 1/2 c.

  Száraz fehér bor

• 1 c.

  nehéz tejszínhab

• 1/2 c.

  reszelt parmezán sajt

• 2 Evőkanál.

  friss citromlé, plusz még ízlés szerint

• 2 Evőkanál.

  apróra vágott friss petrezselyem

Útvonal

• 1.  Lépés1 A gyephez: Melegítse elő a sütőt 400°F-ra. Körülbelül 30 perccel a főzés előtt vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből. A steakeket papírtörlővel alaposan szárítsa meg, és szórja meg minden oldalát sóval és borssal.
  2.  Lépés2 Egy nagy öntöttvas serpenyőt nagy lángon felmelegítünk. Hozzáadjuk az olajat, és addig melegítjük, amíg megpuhul. Tegye a steakeket a forró serpenyőbe, és süsse, amíg sötét kéreg nem keletkezik, oldalanként körülbelül 2 percig. Mindegyik steak tetejére tegyen 1 darab vajat, 1 szál kakukkfűt és 1 darab fokhagymát. Tegye át a serpenyőt a sütőbe, és süsse még 4-10 percig, a kívánt készenléttől függően (kb. 5-6 perc közepes ritkaság esetén).
  3.  Lépés3 Tálalás előtt tegyük ki a filéket egy meleg tányérra, és 5-7 percre alufóliával fedjük le.
  4.  Lépés4 A szörfözéshez: Közben egy közepes tálban dobd fel a garnélarákot 1 evőkanál olajjal, paprikával és sóval.
  5.  Lépés5 Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a maradék 1 evőkanál olajat. Adja hozzá a garnélarákot egy rétegben, és süsse rózsaszínűre és mindkét oldalukon felkunkorodik, körülbelül 3 percig. Távolítsa el a garnélarákot egy tányérra. Törölje ki a serpenyőt.
  6.  Lépés6 Adjunk hozzá 2 evőkanál vajat a serpenyőbe, és olvasszuk fel közepes lángon. Keverje hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet, a citromhéjat és a borsot, főzze illatig, 1 percig. Felöntjük a borral, és 2 percig pároljuk.
  7.  Lépés7 Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és adjuk hozzá a tejszínt. Forraljuk fel a keveréket, időnként megkeverve. Hagyja a krémet enyhülni, amíg a közepén áthúzott spatula nyomot nem hagy, 4-6 percig. Hozzáadjuk a parmezánt, és addig keverjük, amíg elolvad.
  8.  Lépés8 Keverje hozzá a citromlevet, a garnélarákot és a maradék 2 evőkanál vajat. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vaj fel nem olvad és a garnélarák átmelegszik. Megszórjuk petrezselyemmel. Sóval és még több citromlével ízesítjük. A krémes garnélarákot a pihent steakekkel tálaljuk.

Tipp: Filet mignon nem a kedvenced? Nyugodtan használjon bármilyen puha húsdarabot, például ribeye-t, New York-i csíkot vagy akár oldalszeletet!